天气寒冷时，
人们多喜欢吃热乎的东西。
有人还会把水果加热后再吃。
但也有人担心
加热会让水果原本的营养丢失，
其实有的水果很适合加热再吃，
并且别有一番风味。
水果加热后会发生什么
新鲜水果中含有维生素、
矿物质、果胶、有机酸、黄酮类物质、
花青素等营养物质和有益成分。
水果加热后，
的确会流失部分营养，
但不必过于担心。
把水果做熟，
在果汁大量流出的同时，
其中不耐热的水溶性营养素，
如维生素C会大量流失，
类黄酮等也会有少量损失。
但大部分矿物质、膳食纤维、糖类等
营养成分被保留了下来。
但需要注意的是，
水果熟吃不是适合所有人，
部分群体并不适合食用加热水果
加热后水果体积变小，吃起来不容易饱，一不小心就容易吃多。需要减肥的朋友，最好直接生吃水果。
水果煮或蒸的时候，会破坏其细胞壁，加速糖分释放，增加水果升糖速度，对控制血糖不利。血糖水平一旦升高，就容易转化、合成为脂肪，也不利于控制血脂。因此糖尿病患者、高血脂患者，也不建议吃加热水果。
两类水果很适合加热吃
蔫了的水果
冬季由于天气干燥，家里存放的水果如苹果、梨容易蔫，口感变差，做熟能避免这个问题。可以切块放入半锅水中，中火慢炖，汤和果实一起食用，润燥又润肠道。
质地硬的水果
苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝这些水果质地硬，维生素C含量不是很丰富；杏、橘子、芒果、橙子、山楂等质地较硬，花青素、番茄红素含量也不丰富的水果，都适合加热食用。
相反，富含维生素C的水果，比如鲜枣、草莓、猕猴桃等，不太适合加热吃。另外，蓝莓、草莓等浆果质地较软，加热过程中容易软烂，影响感官，也最好生吃。
水果加热注意3个细节
加热水果也要讲究技巧，
掌握以下3个细节，
能让水果兼具口感和营养
01
选对加热方式
加热时要把控时长，才能在保证口感温热的状态下，最大程度防止营养流失。一般来说，蒸、煮的方式比烤、炸温度低，维生素损失较少。
微波炉加热也是不错的办法，加热效率高且营养成分流失不会太大。比如可将橘子的表皮用针扎几下，再放入微波炉内用中小火烤，时间大约为30秒。
香蕉和苹果等还可以煎着吃。煎制之前在锅中加入少许橄榄油，将切好的苹果或香蕉放入，小火煎5~6分钟，待苹果香气浓郁、香蕉质地稍变软即可。
02
尽量少放糖
煮后的水果如口感太酸，可适当加点糖或蜂蜜，但摄入过量精制糖对健康不利，建议能少放就少放，可添加大枣、枸杞等天然食物调味。
03
控制好量
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天水果的量控制在200~350克，即使熟食也尽量控制在这个范围，糖尿病患者应该再少吃点。
资料 |人民日报 生命时报
编辑 | 熊乙
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