作为一名长期游走在各地餐桌的过气美食博主，我常在思考：在这个人人谈“养生”却又放不下“口腹之欲”的时代，所谓的顶级宴席，究竟该往何处去？是极致的奢华堆砌，还是返璞归真？
上周六晚上，厦门香格里拉大酒店的张水光大厨，携手专注于健康食材的丰益堂，将一张看似寻常的菜单，变成了一场轻盈、滋补却又风味十足的味蕾实验。
菜单的第一章，唤作【冷菜·闽韵轻元四锦碟】。最令我惊艳的是红膏富贵虾番茄冻。闽南人爱富贵虾，那是海里最浓缩的鲜甜。厨师巧妙地将其与晶莹剔透的番茄冻结合，酸甜的果香瞬间激活了味蕾，紧接着是虾肉的弹牙与鲜美。
如果你懂闽菜，便知道“汤”是这里的灵魂。【番鸭九年百合氽漳港蚌】，漳港蚌，著名的“西施舌”，肉质脆嫩；番鸭则是滋补佳品。重点在于那几片“百合”，粉糯甘甜，化解了鸭肉的燥气。
更妙的是，这道汤特别注明使用了甘油二酯油（DAG油）。它被称为“不长胖的油”，在保留了油脂带来的醇厚口感的同时，它在人体内几乎不堆积脂肪。喝着这样一碗汤，既抚慰了渴望油脂香气的舌头，又安抚了担心卡路里的内心。
热菜环节，是整场晚宴的高潮，也是“丰益堂”健康食材大展身手的舞台。
【芙蓉红糯米糟龙虾】 这道菜一上桌便是视觉的盛宴。红糯米糟芙蓉蛋带着淡淡酒糟香，铺于龙虾肉之下。这芙蓉蛋使用了香满园鸡蛋，蛋香浓郁，口感滑嫩如布丁，与龙虾的Q弹形成了绝妙的对比。
【酸汤东星斑——小麦胚芽】 东星斑的肉质无需多言，但这道菜的点睛之笔在于那撒入汤中的小麦胚芽。酸汤开胃提神，而小麦胚芽特有的坚果香气和颗粒感，让每一口汤汁都充满了咀嚼的乐趣，同时也悄悄注入了丰富的维生素E。
【蟹粉豆乳松波豆腐——植物甾醇蛋白乳】 这是我个人最爱的一道。蟹粉的鲜，通常需要大量的油脂来激发，容易腻口。但厨师巧妙地引入了植物甾醇蛋白乳。这种植物基底的蛋白乳，不仅替代了动物奶油的厚重，更带来了植物甾醇这一“血管清道夫”。豆腐吸饱了蟹粉与豆乳的精华，入口即化，鲜香在齿颊间久久不散，却意外地清爽。
今晚这顿饭，打破了我对“健康餐”不好吃的刻板印象。真正的“东方食养”，并不是苦行僧式的寡淡，而是顺应时节，甄选良材，并善用现代科技去剔除负担，保留风味。丰益堂与香格里拉的这次“四手联弹”，不仅演绎了闽菜的鲜美，更展现了一种对身体负责的温柔态度。如果你也想在忙碌的生活中，给身体放个假，却又不愿亏待味蕾，不妨来试试这套菜单。
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