锅气足！

——今天的编辑 谭孃

有一家馆子，大概2年多前就决心要去吃，迟迟未去的原因不多，一是有一定距离，二是正饭点等待时间太长。

坐标中医大背后，枣子巷旁的小支路，地质大厦对面，青羊小区综合市场背后，雪英小吃，资格成都老苍蝇儿川菜馆子。

应该是某次去喝澄素时，老板推荐的——这间被誉为成都脾气最差的咖啡店，实际接触后与网络评价截然不同，真诚，率性，且可爱的老板，并非被妖魔化的模样。

而雪英的老板娘也有类似的评价，被不少网友说脾气差。

实际真如此吗？不妨自己去体验一盘看看。

正宗的夫妻店，日常只有两人，一口灶，谈不上有服务，却不至于怠慢顾客。

专门错峰去吃，挨边一点钟的样子，虽不是人满为患，每张桌子都坐了人。

菜单每张桌子都放了一张，一面是小炒，另一面是快餐。接力上一位顾客手中的记菜小本，顺着往下写。

出菜也是一样，除了汤之外都按桌出，所以从点菜开始大概就知道自己要等多久了。

最贵的菜都不超过40元，分量嘛，环顾四周，绝对是多人也吃得饱的样子。我只有一个人，就先点一道试水。

有朋友是给出很高评价的，不过每人口味不同，自己觉得好吃才是真理。

厨房和堂食区差不多大小，高峰区门外能摆上两桌，街对面的小坝子里也能支两张桌子，不赶时间来吃是最好。

只见一人备菜一人炒菜，夫妻二人多年的合作，早已形成自己的SOP。

我坐的这桌还没来得及收桌子，实在是人少，下一桌菜端出来时老板娘顺手把桌子收好，衔接下一位顾客。

菜单很简单，却也基本涵盖传统川菜。肝腰合炒是检验川菜馆子水平的标准，我就点了这么一道菜。

隔壁两桌有称兄道弟的，也有一人前往的，无一不是吃酒来的，最新最热的新闻，最潮流的短视频背景音乐，在左耳侧轮播。

热闹的小店只要开火就很难停歇，单口灶更是如此。炒菜区域被规划出趁手的形态：灶台，出菜台，最靠里是口大锅，焯水在此，焯完直接捞进锅里，格外流畅。

老板动作没有年轻厨师那么攒劲，慢悠悠的，又每一步都踩在操作点上。

备好的菜和料在身后，转个圈就能拿到手，中途调个秘制小料汁，一份肝腰合炒很快就出锅。

老板娘的动作更快，冷盘子还没导热完毕就已经到了客人桌上，锅气十足。

终于到了我，一碟菜加一大碗饭，我隔壁独饮劲酒的大哥也是这么点的。

就算只要24元一盘，配菜也选了时下最金贵的豌豆尖，肝子嫩，腰花花刀也细致，除了没几块腰花外，几乎是就近吃饭的性价比之王。

当然，想吃腰花的也能单点火爆腰花，贵11元，体验却是截然不同。

我不能说有多么惊艳美味，但锅气是真的十足，米饭差点意思，太黏糊，不过这个菜倒是下饭，最终一饭一菜，一人居然也吃完了所有。

时间来到接近两点的样子，好不容易几桌散客陆续走完，老板娘开始在门口歇会儿，又来了人，只好起身又忙。

好巧不巧，在这个节骨眼我觉得自己没尝够菜，又想要加菜。心想守规矩再在本子上写比较明确，没成想被老板娘呛回：“你直接给我说”。

难不成真的脾气很撇啊？

忐忑点了三个菜，又问我是否打包，在“拍个照再打包”和“直接打包”间只敢犹豫2秒，最终选择直接打包。

原本猛火灶已经歇下来，现在又要重新开火，想了一下确实有点值得被嗓。

加了水煮肉片——另一位独行侠点的，看起来一人食更适合这个，回锅肉——薄片，煎出小泡的蒜苗回锅谁能抵挡？麻婆豆腐——被网友说为了这道菜要加饭，就这三样。

火速备好菜，老板娘开始来和我打趣，让我倒吃完没吃完的时候点就不用等，现在又要等好久。我笑起说没事，并问道小店开了多久。

老板娘问我多大了，我说快30了，又小声尴尬地说，“那还是比你小一点”“我们地震那年就开在这儿了”。

被出餐，新的食客点单传唤，进出几趟后又出来，说他们大概03年左右就开了这家店，那时候对面的地质大厦还是一排铺子，最开始卖的是羊肉汤。

见我面生，又问我从哪来，打包这么多回去要给谁吃，我一一道来，两人倒是谈笑风生，并不存在什么态度不好。

最后还想多聊几句，在2点后仍陆续来吃饭的人之间被打断对话，笑曰下次再来。

而在我隔壁的那位劲酒大哥，吃了一轮再一轮，最后居然独自吃了4个菜。

人均30左右，不值得专程前往，但到了开头讲的那些点位办事、闲逛，雪英小吃，可以成为你的选择。

今日编辑 | 谭孃

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