⚬ 冬季餐桌的应季鲜味绝对少不了韭黄。
它是韭菜宿根在完全避光的环境中栽培出的黄化幼苗，简言之，是韭菜的“变异种”。不似韭菜辛辣，韭黄会多几分清甜，而且口感更加柔软顺滑。
作为营养丰富的应季菜，韭黄中维C含量更高，且富含胡萝卜素、膳食纤维、硫化物、多酚类等物质，既能抗氧化、润肠道，又能增进食欲。
但不少人会将它和蒜黄混淆，其实二者并非同类——韭黄是韭菜的黄化幼苗，茎细叶呈线状，带有韭香清甜；而蒜黄则是大蒜的黄化苗，茎粗叶宽，蒜香浓郁。
韭黄炒鸡蛋
肉末韭黄
韭黄炒小墨鱼仔
上图为韭黄，by厨友@是黑凤梨
下图为蒜黄，by厨房@心悦_
韭黄炒鸡蛋
食谱作者：梓涵子
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用料
韭黄 1把 鸡蛋 2个
盐 一点点 酱油 半勺
做法
1. 韭黄1把，洗净切段。如图所示，切的均匀一点。
2. 鸡蛋两个放一点点盐，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，待油温（离锅10cm有热感）炒鸡蛋。不用炒太熟，捞出来备用。
4. 再下一点点油，炒韭黄。炒到微微软，将鸡蛋一块倒入，在加一点盐，中火炒。可以追加一点点酱油，尝一下咸淡。
* 勤翻炒，别糊了，糊了难看也不好吃。
肉末韭黄
食谱作者：多力滋味&zhy_123
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用料
韭黄 250g
肉末 250g
生姜 2片 盐 适量
料酒 1勺 食用油 适量
做法
1. 肉末买的剁好的，可能剁的不太碎生姜也放一起剁了。剁好后放料酒、盐抓匀备用。
2. 韭黄洗净，切成段备用。
3. 锅中放油加热，把肉末放进去翻炒变白。
4. 把韭黄放进去翻炒断生，放适量盐翻炒入味出锅。
* 肉末加了盐，炒时不用放太多盐。
韭黄炒小墨鱼仔
食谱作者：琥珀maggie
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用料
小墨鱼仔 250克
韭黄 1把
葱姜蒜 适量 盐 少许
料酒 1勺 蚝油 1勺
做法
1. 小墨鱼仔处理好洗净，用手指头挤着把嘴拽出来。之后烧锅开水，将小墨鱼仔焯一下至变色捞出沥干。
2. 韭黄洗净，切成寸段。
3. 炒锅放油，放姜葱蒜煸香。然后倒入小墨鱼仔煸炒一下，加1勺料酒、1勺蚝油翻炒片刻。
4. 倒入韭黄段炒至断生，加少许盐，翻炒均匀即可关火装盘。
做过的人说
慧的美食每刻：
韭黄肥牛，下饭菜1.2.3
-附离：
蒜苗喵～好好吃(っ˘ڡ˘ς)
慧的美食每刻：
韭黄炒肉丝，家人都喜欢这菜，周末愉快
编辑：卷卷
封面来源：@多力滋味&zhy_123
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