惠州博罗县作为岭南美食重镇，其“十大名菜”以客家传统为根基，融合地方山野风味，每一道菜都承载着独特的地域故事。2020年官方评选的这份名单，精选了罗阳、长宁、横河等镇街的招牌美味，从盐焗鹅的咸香到窑鸡的果木芬芳，再到黄尾鱼汤的鲜醇，无不展现博罗饮食文化的精髓。这些名菜不仅选材讲究——如放养走地鸡、山涧杂鱼，更以古法烹饪技艺锁住本味，成为游客体验本土风情的必选。下文将逐一揭开十大名菜的面纱，带您品味舌尖上的博罗。
一、罗阳街道：盐焗鹅
博罗罗阳街道的盐焗鹅是当地特色名菜，以皮脆肉嫩、咸香入骨著称，入选了2020年博罗“十大名菜”。采用盐焗烹饪法，通过粗盐包裹鹅肉焗制，锁住原汁原味，外皮酥脆，肉质鲜嫩。需选用3-4斤新鲜鹅，用粗盐、花椒、八角等香料腌制后包裹焗制，火候控制是关键。东江盐焗鸡制作技艺（含盐焗鹅）于2011年列入惠州市级非物质文化遗产名录。2020年博罗评选中，鹅公村食府的盐焗鹅位列十大名菜之首。
二、长宁镇：罗浮山窑鸡
罗浮山窑鸡是广东省博罗县罗浮山脉地区的经典客家菜，以皮脆肉嫩、汁多爽滑著称，选用当地养殖150天左右的走地鸡（食百草、饮山泉），用荔枝木烧制烤熟，带有果木香。焦香与肉香融合，入口嫩滑，汁水丰富。罗浮山窑鸡因罗浮山地区特色而得名，是博罗县代表性美食之一，常作为游客必尝菜品。
三、横河镇：回味东坡肉
惠州博罗横河镇的回味东坡肉是惠州东坡肉的一种地方特色版本，以传统工艺制作，融合了苏东坡在惠州的饮食文化。东坡肉起源于北宋时期，苏东坡被贬惠州时改良了当地猪肉烹饪方法，形成“慢火细炖”的独特工艺。横河镇作为博罗县的一部分，其东坡肉传承了这一传统，成为当地宴席和节庆的代表菜肴。
使用本地土猪五花肉，肥瘦相间，肉质紧实。焯水后小火慢炖3-4小时，搭配山姜、黄酒等调料，突出本味，肥肉入口即化，瘦肉酥烂。色泽红亮，肥而不腻，带有淡淡酒香。横河镇的回味东坡肉可能结合了梅菜等惠州特产（如梅菜东坡肉），形成独特风味。
作为东坡文化的载体，这道菜不仅是美食，更承载了惠州人对苏东坡的纪念，常用于节日团聚或宴请宾客。
四、石湾镇：脆皮叉烧
博罗石湾镇脆皮叉烧是博罗十大名菜之一，属于粤菜系烧腊类创新菜品。其特点是外皮酥脆、肉质嫩滑，肥瘦比例适中，带有焦糖香气和淡淡酒香。该菜品通过传统脆皮叉烧工艺改良，结合现代分段风干技术，提升脆皮均匀性，成为博罗地方特色美食代表。
五、湖镇镇：特色酿菜宴
博罗湖镇镇的特色酿菜宴是当地客家传统美食的代表，以酿豆腐为核心，结合多种食材和烹饪技艺，体现客家饮食文化中的“咸、香、肥、酿”特点。使用博罗特产梅干菜（地理标志农产品）和新鲜食材，突出地域风味。保留传统“煎、焖、蒸”等客家手法，注重食材本味。酿菜宴源于客家迁徙后的饮食创新，融合中原饺子习俗与岭南食材，成为博罗客家菜的标志性宴席。
六、柏塘镇：蒸山坑杂鱼
博罗柏塘镇蒸山坑杂鱼是当地特色菜肴，以山涧溪流中捕捞的小鱼（山坑鱼仔）为主料，搭配紫苏、蒜蓉等调料蒸制而成，口感鲜嫩，体现山野原味。山坑鱼仔生长于无污染山涧溪流，体型小（约2-3厘米），肉质紧实。传统蒸制法，用紫苏、蒜蓉、豆豉、姜丝等调料拌匀后蒸5-20分钟，保留原汁原味。柏塘镇蒸山坑杂鱼作为惠州特色美食之一，常与竹筒鸡、东坡肉等一同推荐。
七、公庄镇：酸辣炒大肠
博罗公庄镇的酸辣炒大肠是一道以猪大肠为主料，搭配酸豆角或酸辣椒快炒的特色菜肴，以酸辣爽脆为特点，是当地极具代表性的风味美食。酸豆角或酸辣椒的酸味与猪大肠的油脂平衡，辣味突出但不呛喉。猪大肠处理得当，口感介于软嫩与脆爽之间，带有淡淡猪肠原味。公庄镇以“不会吃辣的人不叫公庄人”为饮食文化标签，酸辣炒大肠是其标志性菜品之一，常作为宴席或家常菜出现。
八、罗阳街道：养生豆腐
博罗罗阳街道的养生豆腐是以豆腐为核心食材，搭配虾仁、鸡蛋、豌豆、胡萝卜等辅料，通过蒸制、炖煮等中式烹饪技法制作的健康菜品。其制作流程包含食材预处理（如豆腐焯水去腥）、配料炒制、调味勾芡等步骤，注重食材营养均衡，具有润燥、护眼等功效。
九、横河镇：横河黄尾鱼汤
博罗横河黄尾鱼汤是广东省惠州市博罗县横河镇的特色美食，以野生黄尾鱼为主料，汤色乳白、鲜味突出，是当地饮食文化的重要代表。选用横河镇优质野生黄尾鱼，通常取七八条煎至金黄后加水煮沸，汤汁呈乳白色，保留鱼肉的鲜嫩口感。部分做法会搭配客家豆腐花或福田菜心等食材解腻。黄尾鱼汤以“鲜”著称，汤汁浓郁，鱼肉滑嫩，是横河镇的标志性美食之一。其制作工艺简单但风味独特，常被推荐为骑行或登山途中的补给美食。
十、泰美镇：食惯嘴酱皇鸽
惠州博罗的“食惯嘴酱皇鸽”是当地一道颇具代表性的名菜。它源自博罗县泰美镇，在2020年博罗县举办的“十大名菜、十大名小吃”评选活动中，由泰美镇“食惯嘴茶楼”制作的酱皇鸽成功入选“博罗十大名菜”，这足以证明其地道性和受欢迎程度。这道菜以鸽子为主料，其特色在于采用了独特的酱制工艺，成品酱香浓郁，鸽肉香嫩入味，口感丰富，是体现博罗地方饮食特色的佳肴。
博罗十大名菜不仅是味觉的盛宴，更是客家文化与岭南风土的交融见证。从罗浮山窑鸡的果木香到横河黄尾鱼汤的鲜醇，每一道菜都承载着客家人“原汁原味”的烹饪哲学，体现了对自然食材的敬畏与匠心。这些名菜既是日常饮食的智慧结晶，也是节庆宴席的灵魂所在，如客家酿豆腐的团圆寓意、盐焗鸡的待客之道，均折射出博罗人“以食传情”的生活美学。
品尝博罗十大名菜，如同翻开一部活态的地方志。它们不仅是盘中的佳肴，更是客家人迁徙历史、农耕智慧与海洋文明的味觉密码。当您踏入博罗的餐馆或农家乐，不妨以一道养生豆腐开启清淡之旅，或以酸辣猪肠唤醒味蕾，最终在酿菜的百味中领悟“一物一世界”的客家哲学。这些名菜跨越时空，邀请每一位食客成为博罗山水故事的书写者——因为最动人的滋味，永远在下一口等待。
小伙伴们，以上就是惠州博罗十大名菜的介绍，你喜欢吃哪一种呢？
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