随缘卤肉饭。
——今天的编辑 余飞
这一家的卤肉饭，绝非市面上常见的、将肉糜熬得软烂的款式，而是大小不一的五花肉丁，肥瘦立体相间，有一股醇厚的鲜美。
但为了吃这一碗卤肉饭，来去的打车费，没有五十，也有一百。
其实夏天已经光顾过三次，但每一次都是败兴而归——
第一次是没开门，
第二次是没开门，
第三次是开了，但已经换成了夏季菜单，卤肉饭已下架。
这一家的风格跟嬢嬢的想法一样，“夏天卖冰淇淋，冬天卖棉被”。
夏天的菜单，以凉拌鸡火丝为主，相继推出了糊辣芥末虾、冷拌鸡腿肉等，在扫兴中被动尝了一口，居然有道理，清爽、鲜美、怪诞美学，每一道菜的口味都不一样，酸辣可口。
虽然暂时放下了怨气，但依然对传说中的卤肉饭、炸鸡心存执念。
然后秋冬一到，卤肉饭按时上架，小店切换成了“棉被模式”，一群人摩拳擦掌。
去之前第一步，必须打电话，因为这一家永远三天打鱼两天晒网。
为了不吃闭门羹，连续拨打了三次电话，终于在五分钟后接通——
“请问在营业吗”，
“在，但我三点就要去集市”，
“啊这”，
“你手机上点，然后我迅速做”，
看了一眼菜单，“除了没有的，每一样都来一个吧”，秋冬的菜单确实都是碳水，卤肉饭、打抛饭、咖喱饭，每一种口味都是大相径庭，但基调都比较的浓郁深邃，主打一个香。
老板小声说，做完这一单就收拾东西走，结果来了一桌又一桌。
跟上次的感觉一样，依然是坐在一个木头大盒子里，杂乱但有序，柔和中又带着一点即兴，电视机的白噪音，非常像客厅。
老板穿个珊瑚绒的睡衣，一点不见外，一言不发地在厨房里煮饭。
然后这一次还发现，右边的一排座位上，都安装了小的菜单、圆珠笔，比起扫码点餐，更喜欢这样的打勾勾，有一种确认感。
而且多款主食，很适合一人食，一个人独享一碗，非常满足。
但如果是一群人的话，就舀起吃，一人准备一个小碗，分而食之。
卤肉饭上桌，完全打破了刻板印象，是一款不基础的基础款，平铺的一层卤肉，酱色喜人，一点都不红，反而是慢火熬煮之后的褐色，一大把芝麻在褐色的衬托下显得白净密集。
一勺舀下去，第二层是溏心蛋，要流不流的蛋黄，像是一个海子。
搭配的是干的袖珍香菇，搭配上醇厚的卤肉，增加软硬的层次口感。
过去不爱吃卤肉饭的原因是甜，但这一碗合适，冰糖非常克制，主要是香，肉粒、米粒分明，然后酱汁刚好，能稳稳接住。
另一勺下去，打抛饭的横切面很美，小米辣、鸡肉、打抛叶，大火小炒而成，臊子依然是给的比较足，鸡肉大颗大颗的。
街头的气息不重，但是依然有一种街溜子的感觉，辣得醒目、酸得突然，每一种味道都不含蓄，但是在口腔里相互制约平衡。
一口酱香清甜之后，来一勺灼热，本来以为很厚重，但居然不腻。
主要的原因，仍然归功于第二层的溏心蛋，像一把伞一样隔绝了臊子与米饭，以至于酱汁是顺着碗的边缘缓慢流下去，不会让整个米饭都变成浆糊，吃起来没有急迫感和压力。
小吃的部分，选择了炸鸡、茄子开会、薯角，感觉在逛夜市。
虽然就是一个巴掌大的厨房，但是软件条件确实不错，出品优秀，干净，每一个小吃端出来都很有食欲，重点提名一下炸鸡。
炸鸡的故事，说来话长，是@普卡 重庆亲戚心心念念的小吃——
有一次来成都逛集市，无意中吃了一串，“惊艳”，然后拜托@普卡 找一下店主，想在下一次休假的时候，再来成都吃一次。
炸鸡的大小，比鸡米花大一点，但是入口满足，面皮炸得非常空气，一口下去清脆悦耳，面一点都不死，而且一点都不厚。
炸得热乎乎的，脆、嫩、多汁，蘸上随机的海椒面，一个接一个，缺点是不够吃，才吃了两坨，车过背只剩下了签签。
薯角炸得就是正常表达，粗粗的薯条，沙沙的海椒面，很泰。
茄子开会一般，茄子像是腌过的，感觉很费功夫，但可以解腻。
老板最近的主打歌是香肠，她一直在暗示我们来不来试一试，我们闷起脑壳不开腔，不主动，不拒绝，不负责，像渣男。
等到老板终于忍不住了，“要不要免费给你们煮点”，“要”。
然后就迎来了一个新的选题——《年轻人都在怎么装香肠》。
她的香肠走的是球形，第一次见，像是小学门口烤的那种QQ肠，但其实是香肠，她去菜市场，嬢嬢都不给她装，要么就是很贵的加工费，她心想算了，“而且菜市场的机器脏兮兮”。
然后她就自己装，我问她为什么要把香肠弄成球，“可爱呗”。
她在泰国见过，于是尝试一下，自己拌料、自己装，三颗串起来在油里炸，然后淋上泰汁的青柠汁，哇塞，打开新世界大门。
如果是出门摆摊，她就会用碳火来烤，炸得汁水多，烤得有碳香。
每年来吃两次，一次是夏天，一次是冬天，每次都有新感觉。
这是一家典型的酒香不怕巷子深，在一条幽静的巷子里，自由生长，一个没有野心的老板，三天打鱼两天晒网的状态。
她说你写了稿子，“我是不是就不能偷懒了”，但可以继续穿珊瑚绒。
她在店里挂了一个牌子，想吃饭打电话，她说她就住在对面的小区里，一趟子就能跑下来，但是吃什么，取决于有什么。
今日编辑 | 余飞
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