⚬ 说到咸菜，它从来就不是单调的佐餐小菜，而是刻在中国人饮食基因里的风味密码。从南到北，从沿海到内陆，每一片土地都用当地的水土和手艺，腌出了独一份的滋味。
川渝地区的特色蔬菜——儿菜，就常拿来做腌菜，现在的儿菜在低温中积累了充足的水分和糖分，口感变得脆嫩清甜。儿菜中含有大量维生素和矿物质，多吃可以清热解毒。儿菜中含有的芥子油可以养脾胃，帮助肠道的消化和吸收，同时低脂低热量，很适合做轻渍儿菜。做好后的轻渍儿菜口感清爽、解腻开胃，刚好中和秋冬的油腻感，是餐桌上绝佳的“清口利器”。
食谱作者@宅与路上：
“儿菜，四川多用来泡泡菜，这次换个做法，杀水腌制后口感特别爽脆，咸鲜口，略带麻辣酸甜，真的比榨菜还好吃。
同样的方法腌萝卜、黄瓜都好吃，如果实在买不到儿菜，就冬腌萝卜夏腌黄瓜吧。”
厨友@大头孫孫
“天啊可以出摊的程度。超好吃”
by 厨友@不要喜过头
“好吃！简单易做”
by 厨友@心清净
“太好吃了吧，一大盆两天吃完 喝咖啡，喝茶来一碟都好搭”
by 厨友@龙珠1011
轻渍儿菜
食谱作者：宅与路上
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用料
二菜 400克 盐 4克
糖 10g 花椒 30粒
干辣椒 2个 生抽 20-30克
醋 10克 大蒜 1瓣
做法
1. 儿菜剥掉叶子，清洗干净，包括缝里，如果洗不到可用小刀削进去一点，洗完沥一下水，不需要特别干。
2. 儿菜切片，装料理盆中，撒上盐，抖匀腌制1小时左右。
3. 将腌出来的水倒掉，儿菜放屉布中包起来挤去水分，没有屉布就用手挤。
4. 尽量挤干，越干越脆口，我的挤完只剩约200克，去了一半的水分。
5. 炒锅倒油，小火将花椒炸至浅褐色，下干辣椒炒至变色，关火，放糖、生抽、醋搅匀，晾凉后放蒜碎，喜欢姜味的可放姜末。
6. 放挤干水分的儿菜，喜欢吃辣的，可同时放适量小米辣或青辣椒都很好吃，腌汁不需要没过儿菜，拌匀腌制1小时以上即可食用，中间翻拌一下。
7. 腌制时间越长越入味，可装密封罐放冰箱保存，吃的时候用干净的筷子夹取，最好三天内吃完。
做过的人说
燕飞飞-2：
喝粥配上儿菜是没话说
平平无奇小天才莺：
是真的很好吃呀！！！
Coverq：
第一次腌也是第一次买这个“儿菜”，没想到看起来挺干净了，一洗小的接缝里都是黑黑的小粒粒，没几颗洗了老半天，不过腌制好第二天吃起来真的是清脆爽口比外面买的榨菜好吃多了，也特别放心！
静水流深1974：
麻辣脆，下饭神器。
编辑：向日葵
封面来源：@萌小厨
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