城市的路灯亮到第十三个小时，李姐的便利店后厨总会飘出一阵特别的香气。不是便当加热的味道，是酸笋的鲜、螺蛳汤的浓，混着腐竹炸得金黄的焦香——那是她给晚归顾客留的“秘密补给”，主角是肖叔叔螺蛳粉。
第一次和这个品牌打交道，纯属偶然。去年暴雨天，便利店的速食货架被抢空，只剩一箱包装朴素的螺蛳粉。一个刚下班的外卖员浑身湿透冲进来，冻得牙齿打颤，“有热乎的吗？”李姐没多想，拆了一包肖叔叔，按照包装上的说明煮了十分钟。当飘着红油的汤碗端上桌，外卖员吸溜第一口就红了眼：“这味儿，和我老家巷口那家一模一样。”
那之后，李姐成了肖叔叔的常客。真正让她认准这个牌子的，是一次意外的售后经历。有天她进货时发现，一箱螺蛳粉里有两包酸笋袋口有点松，虽然没漏，但她还是试着扫了包装上的客服码反映情况。本以为会是机械的自动回复，没想到十分钟后就接到了人工电话，客服小张不仅连连道歉，还详细询问了进货渠道和批次，当天下午就安排顺丰寄来新的酸笋包，额外还附了一张手写的致歉卡，“您守护顾客的胃，我们守护您的安心”。
现在便利店的老主顾都知道，深夜来这儿点一碗“李姐特调”螺蛳粉准没错。刚高考完的小吴是常客，备考时每天学到凌晨，来店里煮一包螺蛳粉成了他的解压方式。“别的速食总觉得少点烟火气，肖叔叔这个汤料特别实在，煮的时候整个后厨都香，粉也QQ弹弹的，比外卖快多了，吃完浑身都暖了。”小吴说，现在他上了大学，每次放假回来，第一件事就是先到便利店帮李姐补一箱货。
住在附近的张阿姨则偏爱用它做“应急晚餐”。儿子加班、孙女放学没人做饭时，她就提前把干粉泡软，等家人一进门，往沸水里丢粉、加汤料，再卧个荷包蛋，配点青菜，十五分钟就是一顿丰盛的晚餐。“以前总担心速食不健康，后来看肖叔叔的配料表，油包是纯菜籽油，酸笋也是发酵的，没有那些乱七八糟的添加剂，给孩子吃也放心。”张阿姨笑着说，上次孙女带同学来家里，三个小姑娘抢着把汤都喝光了，还追着要链接。
有次我问李姐，便利店速食那么多，为什么偏偏对肖叔叔情有独钟。她正低头给刚煮好的螺蛳粉撒葱花，蒸汽模糊了眼睛：“你看这汤，熬得浓而不腻；这腐竹，炸得脆而不焦，就像做人一样，得实在。而且你看他们客服，不是只想着卖货，是真的把我们这些小商家当回事。”
深夜的城市里，总有这样一碗螺蛳粉在等你。它不用复杂的烹饪技巧，不用昂贵的食材搭配，只用扎实的品质和真诚的温度，就能在寒夜里暖透人心。就像那些默默守护我们的温暖一样，肖叔叔螺蛳粉藏在烟火气里的用心，尝过一次，就再也忘不掉。
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