扇贝多是蒜蓉、芝士烤法，这道日式柚子胡椒烤扇贝却用柚子胡椒酱调味 —— 柚子的清新酸甜与胡椒的微辣融合，没有厚重酱料的掩盖，扇贝肉鲜嫩多汁，带着柚子的天然果香，完全不腻口。做法不用复杂腌制，烤箱或空气炸锅都能做，作为聚餐硬菜或下午茶小吃，精致又美味，避开常见蒜蓉做法，充满日式风味，让人眼前一亮。

食材清单（4 人份）

  • 新鲜扇贝 8 个（带壳，选鲜活的，每个约 50g，用刷子将贝壳刷干净）
  • 柚子胡椒酱 3 勺（自制更佳：柚子皮 1 个 + 青辣椒 5 个 + 白胡椒粒 5g + 盐 1g + 白糖 1 小勺，捣碎混合）
  • 黄油 30g（提前软化，增加奶香，别用植物黄油）
  • 蒜末 3 瓣（剁成泥，提香）
  • 柠檬汁 1 勺（去腥增鲜，选新鲜柠檬）
  • 欧芹碎 1 小勺（增香，没有可用香菜碎替代）
  • 面包糠 20g（烤后增加脆感，别用太细的，口感更丰富）
  • 橄榄油 1 勺（刷贝壳用，防止粘连）

做法步骤（细节 + 配图）

  1. 扇贝预处理：干净无沙，肉质鲜嫩

扇贝用刷子将外壳刷干净，用小刀撬开贝壳，去除内脏和裙边（只留白色扇贝肉），用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分

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  1. 调制柚子胡椒黄油酱：辛香清新，风味独特

软化的黄油放入碗中，加柚子胡椒酱、蒜末泥、1 勺柠檬汁、1 小勺欧芹碎，用勺子搅拌均匀

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  1. 摆盘 + 涂抹酱料：均匀入味，增加脆感

烤盘铺一层锡纸，刷 1 勺橄榄油，将扇贝壳（带肉）整齐摆放在烤盘上

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  1. 撒料 + 烤制：鲜嫩多汁，香气扑鼻

在每块扇贝肉上撒少许面包糠（增加脆感），烤箱提前预热至 200℃，将烤盘放入中层，烤 10 分钟

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  1. 出炉点缀：清新诱人，风味十足

烤好的扇贝取出，撒上剩余的欧芹碎，挤少许新鲜柠檬汁

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  • 扇贝肉太老？烤的时间太长，下次减少 2 分钟烤制时间，或扇贝肉切薄一点。
  • 柚子胡椒味太淡？酱料用量不够，下次每块扇贝涂 1.5 小勺，或在酱料中增加柚子皮碎。
  • 没有烤箱？可用空气炸锅，180℃烤 8 分钟，效果同样酥脆，更省油健康。