部队锅多是各种食材乱炖，这道韩式泡菜芝士部队锅却优化了食材搭配，突出泡菜的酸辣、芝士的奶香，加入肥牛卷、鱼饼、年糕等经典食材，汤汁浓郁，食材丰富，芝士融化后包裹着每样食材，酸辣中带着奶香，完全不单调。做法不用复杂准备，家常砂锅就能做，作为聚餐暖锅，氛围十足，避开常见乱炖做法，食材搭配更合理，口感层次更清晰，新手也能轻松复刻。

食材清单（2-3 人份）

  • 韩式泡菜 150g（切小块，选发酵充分的，酸辣味更浓）
  • 肥牛卷 100g（选肥瘦相间的，别用纯瘦的，煮后更嫩）
  • 芝士片 4 片（马苏里拉芝士片，拉丝效果好）
  • 鱼饼 50g（切条，增加口感层次）
  • 年糕条 100g（韩式炒年糕条，别用硬年糕，煮后软糯）
  • 午餐肉 1 罐（切厚片，煎至表面微黄，更香）
  • 金针菇 1 小把（去根部，洗净）
  • 香菇 3 朵（切十字花，增香）
  • 西葫芦 1/2 根（切薄片，解腻）
  • 韩式辣酱 2 勺（选甜辣口的，别用太辣的）
  • 韩式大酱 1 勺（增加浓郁度，没有可用黄豆酱替代）
  • 淘米水 500ml（煮锅用，汤汁更浓郁，没有可用清水替代）
  • 大葱 1 根（切段，点缀用）
  • 白芝麻少许（撒表面用）

做法步骤（细节 + 配图）

  1. 准备食材：丰富多样，各司其职

所有食材处理完毕：泡菜切小块，午餐肉煎至表面微黄，年糕条提前泡软，蔬菜洗净切好，肥牛卷解冻备用

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  1. 炒制锅底：酸辣浓郁，香气扑鼻

砂锅放少许食用油，油热后放入泡菜块翻炒 2 分钟，直到泡菜出汁

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加入韩式辣酱、韩式大酱，翻炒 1 分钟，让酱料与泡菜充分融合

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  1. 加入食材 + 炖煮：汤汁浓郁，食材入味

倒入淘米水，大火煮开后转小火，依次加入午餐肉、年糕条、香菇、金针菇、西葫芦，煮 5 分钟

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  1. 装盘点缀：暖锅暖心，氛围十足

打开锅盖，撒上葱段、白芝麻点缀

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  • 汤汁太淡？韩式辣酱或大酱用量不够，下次各增加半勺，或加少许盐调味。
  • 芝士不拉丝？芝士片用量不够或焖制时间太短，下次增加 2 片芝士，焖 3 分钟。
  • 年糕条过硬？提前泡软时间不够，下次泡 30 分钟，或煮的时候多煮 2 分钟。