中秋宴席，不单三黄鸡或嫩子鸡，蒸鸡也能C位出道，能做出饭店的味道！
家宴是重头戏，鸡肉是少不了的，红烧鸡吃多了，有点腻，清蒸鸡倒是清淡，可有时候，肉质发柴，不太受欢迎，那怎么才能让清蒸鸡，在中秋家宴上，焕发出新的光彩呢。
得从选鸡开始，三黄鸡或者嫩子鸡，最好，肉质嫩滑，口感好，千万别选老母鸡，肉太老，不好吃，鸡肉买回来，别急着下锅，先斩成块，然后，放清水里浸泡，泡多久呢，至少半小时，把血水泡出来，减轻腥味，泡好后，记得用厨房纸，把鸡块表面的水分吸干，这样蒸的时候，蒸汽才能直接作用在鸡肉上，锁住水分。
接下来，得给鸡肉做个全身按摩，让它好好入味，葱姜是少不了的，切成丝或者片，料酒也来一点，去腥增香，盐当然也要放，还有白胡椒粉，提味，把这些调料，均匀地涂抹在鸡块上，用手轻轻按摩，让调料充分渗透，腌制时间，最好在半小时以上，这样才能保证鸡肉入味。
蒸的时候，也有讲究，蒸锅底部垫上姜片和葱段，防止鸡肉粘锅，还能增加香味，把腌制好的鸡块，平铺在盘子里，保证每块鸡肉都能均匀受热，蒸锅里的水要烧开，水开了再把鸡肉放进去，大火快蒸，这是关键，大概15到20分钟，用筷子戳一下鸡肉，能轻松穿透，没有血水冒出来，就说明熟了，时间太长，鸡肉就老了，就不好吃了。
鸡肉蒸好后，别急着吃，来点提鲜秘籍，淋上蒸鱼豉油，提升鲜味，葱姜切成末，用热油泼一下，瞬间激发香味，这香味，想想都流口水了，这样一份色香味俱全的清蒸鸡，绝对能成为中秋家宴上的新亮点。
想让清蒸鸡更营养，试试虫草花蒸鸡，虫草花，红枣，枸杞，都是好东西，一起加入，营养翻倍，做法也很简单，把虫草花，红枣，枸杞，和鸡肉一起腌制，然后一起蒸，蒸出来的鸡肉，带着虫草花的香味，还有红枣的甜味，枸杞的滋补，好吃又健康。
要说清蒸鸡嫩滑多汁的秘密，其实也不难，就是这几点，选材要好，嫩鸡是基础，浸泡去腥，汤汁清澈，擦干水分，蒸汽直接作用，沸水上锅，锁住鲜味，火候要大，全程大火，时间要短，宁短勿长，大家都记住了没。
以后啊，清蒸鸡肯定会越来越受欢迎，毕竟大家越来越注重健康了，食材上可以创新，试试有机鸡，或者搭配一些特色菌菇，调味上也可以玩出新花样，比如秘制蒜蓉酱，川味麻辣酱，甚至可以尝试真空低温烹调，保留更多营养，少放盐和油，追求食材本身的鲜美，才是王道。
大家都在想，以后中秋家宴上的清蒸鸡，会变成什么样子，肯定会越来越好吃，越来越健康，越来越有特色，你说是不是，很多人看完这个故事，会不会也想回家试试，给家人做一份美味又健康的清蒸鸡呢，这还真不好说，所有人都觉得，中秋节吃鸡，就得吃出点新意来。
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