广州作为“食在广州”的美食之都，以丰富多样的饮食文化闻名，而“鸡”这一食材在广州人的巧手下，更是演变出无数令人垂涎的佳肴。从街头小吃到宴席大菜，鸡的身影无处不在，每一种做法都承载着独特的广府风味和文化记忆。
一、经典名菜：白切鸡与豉油鸡
**白切鸡**堪称粤菜的代表作，讲究“皮爽肉滑，骨中有血”。选用清远鸡或湛江鸡，以浸煮的方式保留原汁原味，蘸姜葱蓉或沙姜酱油，鲜嫩至极。广州老字号如“文记壹心鸡”“清平饭店”均以白切鸡闻名。
**豉油鸡**则以秘制酱油卤制，色泽红亮，咸甜交融。老字号“九爷鸡”的豉油鸡酱香浓郁，连鸡骨都入味，是广式烧腊的经典。
二、街头风味：鸡煲与盐焗鸡
**广式鸡煲**是秋冬必吃，用砂锅焖煮，加入柱候酱、腐竹等，汤汁浓郁。荔湾区的“榕树头鸡煲”用炭火慢炖，鸡肉吸饱酱香，搭配华丰面堪称一绝。
**盐焗鸡**源自客家，却扎根广州。粗盐包裹焗烤，肉质紧实咸香。“阿婆盐焗鸡”以传统手法制作，撕开时香气扑鼻，连鸡皮都带着焦香。
三、小吃与点心：鸡仔饼与糯米鸡
**鸡仔饼**虽无鸡肉，却因形似小鸡得名。南乳、肥膘和芝麻烘烤后酥脆咸甜，成珠楼、莲香楼的古法制作至今受欢迎。
**糯米鸡**是早茶标配，荷叶包裹糯米、鸡肉、香菇蒸制，拆开时荷香四溢。广州酒家的糯米鸡馅料饱满，是怀旧点心的代表。
四、创新与融合：椰子鸡与桑拿鸡
**椰子鸡火锅**近年风靡广州，用海南椰青水煮文昌鸡，清甜润燥。连锁品牌“润园四季”搭配竹荪和腊味饭，成为年轻人聚餐首选。
**桑拿鸡**是顺德菜的改良，蒸汽蒸熟鸡肉，下层粥底吸收精华。番禺的“鸡邨大饭店”以现杀活鸡为卖点，搭配虫草花，鲜嫩无匹。
五、市井隐藏款：路边鸡与乞丐鸡
**路边鸡**名字随意却暗藏功夫，大排档“友联菜馆”将其做成招牌，用豉油、香菜凉拌，开胃爽口。
**乞丐鸡**用泥巴包裹烤制，敲开后肉质酥烂。从化农家乐的土窑烧鸡延续这一古法，撕开时汁水横流，野趣十足。
从百年老店到街头摊档，广州的“鸡料理”如同一部活色生香的饮食史。无论是追求本味的白切鸡，还是浓油赤酱的豉油鸡，抑或新派创意的椰子鸡，每一道都诠释着广府人对食材的极致尊重与智慧。下次到广州，不妨按这份清单逐一打卡，感受“无鸡不成宴”的舌尖盛宴。
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