在河北省沧州市吴桥县杨家寺乡刘葡萄村，一家传承20余年的手工空心挂面非遗工坊中，工人们正在精心配料、揉面、醒面，然后手工进行压延、拉延、挂抻……如此经过十几道工序，空心挂面才算制作完成。

“制作挂面对环境要求十分苛刻，酷暑、严寒、雨天、雾天都要停止生产，以保证其质量。制作过程中空心的形成需要‘天时地利人和’，既离不开工人们的手艺，也要求有适宜的空气湿度和温度。面醒发揉透后形成面筋纹路，在晾晒的过程中，表皮干得最快，然后水分从里向外蒸发，形成空心。晾晒时空气干燥，空心率较高，空气湿润，则空心率较低。”非物质文化遗产代表性传承人葛振华一边将面条均匀缠绕在不锈钢管上一边介绍。

空心挂面的特点就是细，但细而不弱，容易煮熟，却又不易煮烂，完美平衡了烹饪的便捷与品尝的口感，这便得益于其“空心”，煮时耐煮耐泡，极易入味，食用后又易消化，其制作的技艺藏着手艺人代代坚守的匠心与智慧。

作为手纺空心面制作技艺市级非物质文化遗产代表性传承人的葛振华，不仅一直坚守着这一传统技艺，更通过工艺创新、文创包装升级，让老味道焕发新活力。工坊以“非遗+电商+展销”模式拓宽了销路，传承技艺的同时实现稳定增收。这碗承载吴桥民俗风味的空心挂面，正通过多元渠道香飘更多家庭，为乡村振兴注入非遗力量。(孟悦、崔婷婷)