寒冬时节
凛冽的寒风让不少人对生冷食物望而却步
热乎的饮食成为刚需
蒸苹果、炖梨汤、烤橘子等
加热水果的吃法逐渐走红
但也有不少人疑惑：
水果加热会不会让营养白白流失？
其实
煮熟的水果或许被严重低估了
选对水果、用对方法
熟吃水果不仅别有风味
还能适配特定人群的需求
润燥、通便、促进消化等
保健作用或许还会增强
复旦中山厦门医院临床营养科主管医师贾胜表示，新鲜水果富含维生素、矿物质、果胶、有机酸等多种营养成分，加热后确实会出现部分营养流失——像维生素C这类不耐热的水溶性营养素会大量减少，类黄酮也会有少量损耗。但不必过分担忧，水果中的大部分矿物质、膳食纤维和糖类等核心营养依然能被保留下来。
判断水果是否适合加热
除了考虑营养保留情况
还需结合质地和口感
厦大附属第一医院临床营养科主治医师杨雪帆建议，质地硬的水果适合熟吃，如苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝等水果质地偏硬，且维生素C含量不高；杏、芒果、山楂等质地较硬，同时花青素、番茄红素含量不丰富，这类水果加热后营养损失较少，还能变得软糯易嚼。
AI生成图片
需要注意的是
鲜枣、草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果
加热后营养流失严重
不适合熟吃
蓝莓、草莓等浆果质地柔软
加热后容易软烂变形
影响食用体验
建议直接生吃
熟吃水果并非人人适宜
加热后水果体积缩小，饱腹感下降，容易过量食用，不利于体重控制，减肥人群更适合生吃；同时，加热会破坏水果细胞壁，加速糖分释放，升高升糖速度，对血糖、血脂控制不利，糖尿病患者和高血脂患者应尽量避免。
水果加热要注意这4个细节
01
选对加热方式
加热时要把控时长，才能在保证口感温热的状态下，最大程度防止营养流失。一般来说，蒸、煮的方式比烤、炸温度低，维生素损失较少。
02
尽量少放糖
煮后的水果如口感太酸，可适当加点糖或蜂蜜，但摄入过量精制糖对健康不利，建议能少放就少放，可添加大枣、枸杞等天然食物调味。
03
控制好量
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天水果的量控制在200—350克，即使熟食也尽量控制在这个范围，糖尿病患者应该再少吃点。
04
这些水果尽量别烤着吃
像龙眼这类密闭带壳的食物，烤制时易爆开，小心烫伤。另外，使用微波炉烤水果，应避免葡萄、蓝莓等水果，以免引发爆炸或产生火花。
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大伙儿互相提个醒
一审:郑镉镉
二审:王庆平
三审:庄梅芳
来源:厦门日报
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