“冬腊风腌，蓄以御冬”
天气越冷
越发想念那一口“腊味”
这就不得不提到青城山老腊肉了
随机馋哭一位友友的程度
PART 01
成都市第九批非物质文化遗产
青城山老腊肉已有上千年历史，是都江堰市独具代表性的传统风味制品和名菜，以肉源绿色，制作工艺历史悠久、肉味鲜美、可长时间存放等特点深受游客青睐。
2024年12月25日，成都市人民政府正式公布成都市第九批非物质文化遗产代表性项目名单。都江堰市共有包括腌卤传统制作技艺（青城山老腊肉制作技艺）在内的六项瑰宝榜上有名，成功入选“传统技艺”类项目。
▲图源：青城甲
PART 02
青城腊肉制作过程
原材料挑选
挑选原材料是腌制腊肉的第一道“关卡”。从猪出生就开始细心呵护，断奶后喂食都是从山上现割的鲜猪草，煮熟加米糠，从来不喂饲料。等猪长到差不多大，就放到山上去放养，吃无农药的野生植物，喝天然山泉水。让它们绿色无污染地长大。
分解、腌制
听说杀年猪需要一刀解决哦，虽然不知道这个话来来源，却是口口流传的规矩。头天杀的年猪是不能当场分解的，需要放置风干一天，等猪肉冷却，要不然熏制的时候猪肉会卷起来。
▲图源：收荒匠·青城顺子民宿
然后把切成块状的新鲜肉次日用主材食盐，辅以桂皮、八角、花椒、香叶、橙皮等香料，混合炒热后腌制。
▲图源：青城山七只雀溪畔温泉民宿
到了腌制环节，就是考验个人手艺的时候了。放多放少，全凭经验，也左右着腊肉最终生成的味道。
▲图源：青城山七只雀溪畔温泉民宿
风干、熏制
腌制好的的猪肉需要风干1-2天才能挂进柴房。山上捡拾的青冈柴、杉木柴和柏枝，这些干透的柴枝最适合熏制腊肉，因其植物本身就是有其香味，经过火烧之后植物油就会挥发出来。随着柴枝长时间的烟熏，挥发的植物香气一层又一层地渗透入肉里。腊肉自然就会越来越香。
腊肉需要熏多久也是有经验的人来决定的，一般看腊肉的色泽、干湿度等，有经验的农家，做出来的腊肉甚至保存三年都不会坏口感，所以大多在柴房守火的都是上了年纪点的大爷，他们最能拿捏火候~
▲图源：收荒匠·青城顺子民宿
腊肉已经呈金黄色说明柴木的香味已经充分的融入到肉里面，表面已经彻底的收干，将腊肉悬挂后便形成了我们家家户户这个季节常见的特色风景。
▲图源：收荒匠·青城顺子民宿
PART 03
腊 味 推 荐
青城甲
“青城甲”这个地名自古有之，也是这家农家小院名字的由来。
他家有自己单独的柴房，专门用来做香肠腊肉，一到冬天，这里就炊烟不断，腊香四溢。将制作好的青城山老腊肉煮熟切成片，或直接蒸食或与蒜苗同炒，那叫一个香。
▲图源：青城甲
岳记兴隆·青城腊排铜火锅
天气渐凉，此时若来一顿“热豁”的铜锅腊排，简直不要太安逸。
▲图源：岳记兴隆·青城腊排铜火锅
腊排骨、腊猪脚、乌鸡、响皮、酥肉......再搭配一大筐新鲜蔬菜炖煮翻滚在一锅，霎那间，寒冷的空气里，几乎全是腊排火锅的鲜香，想想都馋。
隐谷
隐谷，一家藏匿于山水之间的自然定制餐厅。食材以山里原生食材为主，孃孃家养的肥壮黑毛猪，后院山坡上的跑山鸡，鲜香的菌菇和野笋......都将应时做成美食，端上餐桌。
▲图源：隐谷
冬日里，来上一锅腊排骨汤锅，一口热汤下去，怎一个“鲜”字了得。
▲图源：隐谷
收荒匠·青城顺子民宿
青城顺子民宿是一家藏在青城后山半山腰的禅意居所，自带一股“不慌不忙”的烟火气。
▲图源：收荒匠·青城顺子民宿
餐食大部分蔬菜均来自自己种植，民宿内就有菜地。同时也售卖一些自家熏制好的香肠，腊肉。
▲图源：收荒匠·青城顺子民宿
青城山七只雀溪畔温泉民宿
七只雀民宿依山傍溪，藏在一片葱茏的山林之中，是绝佳的修身养憩胜地。
▲图源：青城山七只雀溪畔温泉民宿
每到冬季，七只雀都会精心挑选农家饲养的粮食猪，腌制腊肉香肠，既满足自己需求，也为游客提供一份都江堰专属的味道。
▲图源：青城山七只雀溪畔温泉民宿
凛冬已至
该吃腊肉喽
【听说 都在看】
赞一下再走呀~比心
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