传统海南菜正以更具生命力的姿态破圈生长。
11月29日，2025年海南省糟粕醋制作技能大赛在海南省农业学校落下帷幕。这场由省人力资源和社会保障厅主办，海南省烹饪协会承办，海南省农业学校协办的赛事，以“匠心酿醋承非遗 技能赋能兴琼味”为主题，吸引了来自全省餐饮企业、糟粕醋生产企业及职业院校的50名选手同台竞技。
22年海南菜老字号「拾味馆·海南菜」厨师代表云永策作为参赛选手代表致辞，并凭借品牌原创、行业首创菜品「糟粕醋海南斋菜煲」获二等奖。
省级赛事为海南菜赋能
全省50位餐饮人为“糟粕醋”同台竞技
作为琼北地区极具代表性的传统美食，铺前糟粕醋烹制技艺、海口糟粕醋制作技艺均已入选市级非物质文化遗产代表性项目名录。这道承载渔家世代智慧的美食，以酒糟自然发酵的独特酸辣风味，成为海南饮食文化的鲜活载体。
近年来，随着海南省提出推动糟粕醋产业高质量发展的部署要求，这一传统风味如何突破地域局限、实现标准化与创新化发展，成为海南餐饮行业共同探索的课题。
▲云永策作为参赛选手代表致辞
此次大赛的举办，正是搭建起技艺交流与创新展示的平台，围绕“规定作品：糟粕醋海鲜汤+自选作品：糟粕醋特色创意菜点”的双环节展开角逐，裁判组从口味质感、工艺造型、卫生安全、创意呈现四大维度进行百分制严苛评审，既考验从业者对非遗技艺的坚守，更鼓励对糟粕醋风味边界的多元探索。
拾味馆原创菜品【糟粕醋海南斋菜煲】
年销超100000份，稳坐品牌十大必点榜单
22年海南菜老字号拾味馆·海南菜厨师代表云永策，获奖自选作品为拾味馆·海南菜在售菜品「糟粕醋海南斋菜煲」。
斋菜煲本是海南，尤其是琼北地区逢年过节、敬神祭祖时的特色素食菜肴，食材丰富，讲究鲜美与寓意。拾味馆·海南菜将糟粕醋这一海南灵魂酸汤引入其中，糟粕醋天然发酵产生的醇厚酸香、淡淡米酒余韵，与斋菜煲中木耳、黄花菜、腐竹、粉丝、时蔬等多种素食材的清新本味相结合，既解腻提鲜，又激发出食材更深层次的甘甜与爽脆，形成了一种“酸而不烈、鲜而不薄、素而不寡”的复合味型，呼应了评分标准中对“风味独特性”的追求。
▲拾味馆·海南菜原创菜品「糟粕醋海南斋菜煲」
在“创意呈现”维度上，「糟粕醋海南斋菜煲」突破糟粕醋常用于海鲜、禽畜肉类的传统搭配框架，大胆应用纯素食材，拓展了糟粕醋的风味疆界和应用场景。
其次，这道菜将传统节庆食品转化为日常餐厅的畅销单品，据拾味馆·海南菜品牌方数据，「糟粕醋海南斋菜煲」年销量已突破10万份，持续稳坐“门店十大必点菜品”。
老字号22年匠心坚守
致力于让世界爱上海南菜
2025年海南省糟粕醋制作技能大赛已落下帷幕，但关于海南传统美食文化传承与创新的思考与实践仍在继续。
“拾一方风尚，食一地风味，拾味馆这一生只为海南味。”据品牌方介绍，作为深耕海南菜系22年的餐饮品牌，拾味馆·海南菜始终以“弘扬海南文化，让世界爱上海南菜”为使命，充当着中国·海南菜连锁品牌领跑者，中国·海南美食文化推行者的角色，在挖掘本土风味、传承非遗技艺的基础上，持续探索传统美食的当代表达，以己之力，推动海南菜走向更广阔的世界。
▲云永策代表拾味馆·海南菜参赛
正如中国商界地方美食研究院秘书长申华伟所言：“真正的守正在于深刻理解并尊重传统风味的灵魂，而创新则是让这一灵魂在新的时代语境、消费需求中焕发更具活力的表达。期待未来有更多海南餐饮人投身技艺精进与风味探索中，涌现更多像「糟粕醋海南斋菜煲」这样叫好又叫座的创新产品，共同推动海南菜走出海南、飘香世界。”
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