天气越来越冷
空气中又飘起了烤红薯的香味
冷风中买上一个热乎乎的烤红薯
一边捂手一边吃
那味道真是香“懵”了
冬天的第一个烤红薯
你吃了吗？
近日
小编观察发现
德清街边许多商家都上新了
自家的烤红薯
品种大多以烟薯和本地红薯为主
小编没忍住
也买了一个尝尝
询问得知售价10元/斤
一个中等大小的烤红薯
基本都在10元以内
烤红薯为什么这么“香甜”？
很多人好奇
为啥烤红薯比蒸红薯更香甜？
难道是烤制过程中加了糖？
其实
红薯烤制过程中一般不加糖
之所以“更香、更甜、更软糯”
是因为一系列“奇妙反应”
美拉德反应：高温烤制过程中，红薯淀粉被水解为还原糖，并与蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，产生呋喃类、芳香族化合物等散发香味的物质，让红薯闻起来“更香”。
焦糖化反应：红薯中有果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等糖类，在长时间高温加热下会发生焦糖化反应，产生焦糖风味。其中，与外皮相连的红薯肉因加热温度最高，反应最为充分，糖分也更为浓缩，尝起来“更甜”。
淀粉颗粒糊化：红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构被破坏。胞间层逐步松散化，导致烤红薯“更软糯”。
实现“烤红薯自由”
冬日的烤红薯已是街头“顶流”
但这份冬日甜蜜在家就能复制
实现“烤红薯自由”
小编在线上平台搜索发现
在盒马、叮咚等平台
作为原料的生鲜山东烟薯
售价仅为11-13元/750g
若是用上平台的优惠券
则价格更为划算
具体方法如下
赶紧收藏吧↓↓
▶ 烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。
▶烤箱：200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。
▶空气炸锅：200℃，烤35~45分钟。
▶ 考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。
温馨提醒
烤红薯虽然美味
但却是一颗“血糖炸弹”
对于有减肥和控血糖需求的人
不仅要少吃烤红薯
也最好别单独只吃烤红薯
搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃
更有利于平稳餐后血糖
今年冬天
你吃过烤红薯了吗
编 辑：陈羽然
责 编：归李喆
审 核：程 昊
你爱吃烤红薯吗？
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