题图 | Pixabay
撰文 | 宋文法
民以食为天，饮食直接影响着人类的健康，根据全球疾病负担研究，全球范围内，每年有1100万人死因可归于不良饮食。除了吃得饱，吃得安全也尤为重要。
近日，美国环境工作组（EWG）发布了一份年度报告，题为" EWG’s 2025 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce "，公布了水果和蔬菜农药残留榜单。
这项指南基于美国农业部（USDA）检测数据，分析了常见水果和蔬菜中的农药残留情况，公布了农药残留最多的12种水果蔬菜和农药残留最少的15种水果蔬菜。
图：EWG官网截图
美国环境工作组（EWG），是一家非营利组织，自2004年以来，EWG每年几乎都发布《农产品农药残留购物指南》，基于美国农业部（USDA）对47种水果蔬菜、超过5.3万份样本检测数据的独立分析，在检测前，这些农产品样本都经过了去皮、擦洗和清洗，旨在揭示常见水果和蔬菜中的农药残留情况，以帮助消费者尽可能减少农药暴露。
这项最新指南在方法论上进行了重要更新，除了考量农药残留的检出频率、种类和含量外，首次系统性地将农药的毒性纳入了排名依据，使评估更全面、更贴近健康风险。
总的来讲，在所有样本中，超过75%的非有机水果和蔬菜含有农药残留。
农药残留最多的12种：
数据来源：EWG
在12种农药残留最多的水果蔬菜中，超过95%的样本含有农药残留，共发现了203种农药。除樱桃外，所有样本中都检测出了超过50种农药。
根据检测到的农药含量和毒性，毒性排名最高依次是：四季豆、菠菜、甜椒和辣椒、羽衣甘蓝、芥蓝和芥菜。
以往大量研究表明，农药残留暴露可能带来健康风险，包括干扰内分泌系统、影响神经发育、损害生殖系统、与某些癌症及2型糖尿病风险增加相关，并可能抵消蔬果对心血管的保护作用。此外，接触多种农药混合物的毒性高于单一农药。
农药残留最少的15种：
数据来源：EWG
在农药残留最少的15种水果蔬菜中，近60%的样本未检测到农药残留，只有16%的样本含有两种或两种以上农药残留，在排名前6的水果蔬菜中，没有一个样本的农药残留超过三种。
从整体毒性上来看，毒性排名最低依次是：牛油果、木瓜、菠萝、洋葱和甜玉米。
基于这项指南，研究团队强调，若条件允许，优先考虑有机产品。尽管存在这些担忧，该指南并非阻止人们摄入水果蔬菜，富含水果和蔬菜的饮食对健康至关重要。
同时，研究团队还给消费者提供了几条建议：
1、对于12种农药残留最多的水果蔬菜，优先选择有机；
2、多吃15种农药残留最少的水果蔬菜；
3、认真清洗，尽量减少农药残留。
https://www.ewg.org/foodnews/summary.php
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