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前两天大伯哥出差路过郑州，我们极力邀请他到家里做客。在吃食上，我放出河南的杀手锏——河南烩面、开封烧鸡，其实还有一个核心的没说：河南凉菜。
外省老铁们不懂河南凉菜的含金量，所以我没有重点说明。其实，在我心里，凉菜比烩面更有吸引力。
在河南，开饭店，凉菜都拌不好，那就真的没办法长久开下去。
你觉得嘞？
吃饭那天我到常去的饭店，拍了一些凉菜的照片，今天给大家伙儿炫一炫。
不过还得言归正传，回到标题问题，在河南什么素拼凉菜最为经典，每次吃饭必点呢？
我专门查了查，据不完全统计，这三道河南凉菜号称素凉菜里的“三大巨头”！
第三名：干煸龙豆
图片来自网络，侵删
咱们先从第三名说起。
第一名和第二名的江湖地位，难以撼动，但是到了第三名，就多少有点争议了。
看到网上一个投票结果，在近一万人的投票里，“干煸龙豆”和“变蛋荆芥黄瓜”的投票数相差不大。
在原来的农耕生活时代，蔬菜四季分明，到什么季节就吃什么菜，炎热的夏季，味道独特的荆芥和变蛋，配上爽口黄瓜，再来几瓶啤酒，咦，这滋味儿，深刻于心。
这算易做的家常之味，想吃就能吃上。
龙豆常吃，但是干煸龙豆做法略微复杂一些，还需要油炸（费事，费时，重要的还费油），它所需配料也多，干辣椒、花椒、芝麻等。
所以平常人家一般不做，来客人时，则另当别论。
而当咱们下馆子时，当然得吃点平常不容易吃到的东西，麻辣鲜香的干煸龙豆胜出。
第二名：姜汁莲菜
姜汁莲菜，可以说是老少皆宜的一道菜，酸甜可口，而且爽脆开胃，作为等主餐前的小菜，非常适宜。
我们去吃烩面，一般都要点个莲菜，不过莲菜何时味最美？我觉得当属冬天时。
冬季来临，天一冷，人就想进补些高能量的东西，大鱼大肉吃得多，多了就腻，莲菜秋收冬藏，等到天冷时，凉拌一个姜汁莲菜，风味正当时。
切了薄片，一定是薄，厚了口感就不同了。焯水时，一定记得滴些白醋，拌味儿时，也一定记得姜末、白醋和白糖，干辣椒、花椒泼上热油，其他调味品凑齐喽，如此，灵魂味道即可初现。
清脆爽口的莲菜，已是下馆子必点之一，餐前开胃，餐后解腻，美哉美哉~
第一名：麻酱面筋
麻酱面筋，说它第一名，应该没有异议吧？
河南人爱面食，一天离开面食，就不能好好吃饭。面筋取自水洗面团数次之后，自带弹软、劲道，还有无数可以吸收万千味道的小空洞。
在河南，面筋有很多种形态，甜汤里的面筋穗、胡辣汤的面筋块儿、麻酱凉皮里的灵魂点缀，油炸面筋可以拌菜，面筋还可以卤、煮和凉拌。
面筋是拥有极大包容性的，可以吸纳所有味道。
在诸多餐馆里，它是面条搭档——卤面筋！
在一锅麻辣鲜香的老汤锅里，咕嘟咕嘟着大大小小的面筋块儿，捞出，淋上芝麻酱、辣椒油、老陈醋，美味地让人垂涎三尺。
想吃冷的，那麻酱面筋，一定不能错过。
浓郁粘稠的芝麻酱，添加调味料，配上胡萝卜和黄瓜块，作为色彩点缀，再淋上辣椒油，最后必须来点大河南的小磨香油增香一下。
当你饥肠辘辘走进餐馆，这道可菜可主食的麻酱面筋，有何难以阻挡的诱惑力，还何须多言呢？！
点、点、点，赶紧点，不点就抢完了。
每次进了不同餐馆，它几乎就是毋庸置疑的首选！
文章看完了，说它仨是河南素凉菜里的三大巨头，你同意不？
作者：90后，乡村记忆拾穗者，这有温暖和现实，老乡爱看的公众号，仅此俩号（另一号：翊柠），欢迎关注。
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