今天要分享的这个开花蒸蛋糕，在我们小时候，那可是逢年过节才能吃得到的稀罕物。印象很深，每年过年前两三天，我妈就会让我去伯伯店里帮忙卖蒸蛋糕，我们老家那边的传统，年夜饭餐桌上必须要有这道，寓意着来年花开富贵。
做法也是很简单，这么多年过去了，我还记得怎么做，平时也会做起来当早餐。用到的主要材料也就三种：鸡蛋、面粉、白糖，就这么简单混合搅拌打发一下，上锅一蒸，个个开花、口感香甜绵密，好吃还不上火。
话不多说，这就来把我这个改良版的配方分享出来，一学就会，偶尔为自己和孩子准备一份当早餐，有仪式感，好吃又好看，小孩子喜欢的不得了。
这个是开花蒸蛋糕的做法视频：
开花蒸蛋糕
食材：鸡蛋3个、低筋面粉180克、白糖180克、牛奶65克、柠檬汁适量
01取一个大碗，先用清洗干净，再用厨房纸擦干，确保碗里没有水没有油的存在，之后打入3颗鸡蛋，挤入几滴新鲜柠檬汁去除蛋腥味。再倒入180克白砂糖，用打蛋器高速打发充分。
一直保持高速打到蛋液浓稠发白，打蛋器提起蛋液写几个字不会马上消失的这种状态就可以了。之后再倒入180克的低筋面粉，搅拌后高速打发。
面粉打法均匀后，倒入65克纯牛奶，再继续告诉打发均匀，直到提起有这种黏稠的纹路状态即可。
02蒸屉中放入一次性纸杯，保持一定的间隙，方便蛋糕受热均匀。把调好的蛋液装入裱花袋中，依次挤入纸杯中，差不多八到九分满，之后再上下摇晃几下（要磕到操作面），用力震出气泡更松软。
想要蛋糕开出漂亮的花，就用手捏一点白砂糖，沿着表面撒成十字形状，
锅里烧水，水一定要多，水开后放上蒸屉，开大火蒸20分钟后，这时蛋糕已经开出漂亮的花了，之后关火再焖3分钟就可以出锅了。
蛋糕蒸好后，取出稍微放凉后再脱模，配上一杯热牛奶或者豆浆，小清新的营养早餐就有了。喜欢就块动手试试吧。
— 晓晓小贴士 —
家里没柠檬汁的，也可以用白醋代替，效果基本是一样的。
倒入面粉搅拌时，可以多次慢打，防止面粉飞溅出来，想要蛋糕更细腻可以提前将面粉过筛下，
纸杯也可以替换成那种硅胶材质的，吃完再清洗重复利用。
一定要水烧开了再上锅蒸，确保蛋糕能够均匀受热，避免出现蒸不熟的问题。
今天的分享就到这里，友友们，喜欢就收藏起来，咱们明天见。
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