文 | 职业餐饮网 王春玲
“铛、铛、铛”
明天，随着宋奇在香港交易所敲下震耳欲聋的锣声，不仅对外宣告了遇见小面成为“中式面馆第一股”，也为互联网餐饮激荡十年画上了浓墨重彩的一笔。
距离互联网餐饮元年，已过去十年有余。
当年，26岁的宋奇或许做梦都没有想到，自己会成为互联网餐饮激荡十年后一众佼佼者中最终的人生赢家。
沸腾年代：
热钱涌入餐饮，互联网+餐饮元年开启！
2014年前后，双创的风吹遍了中国大街小巷，北京中关村创业大街上的3W咖啡，是那个时代创业体感最强的咖啡馆。
来这里的人们，几乎每个人都可以洋洋洒洒地发表一段关于创业、关于投融资的看法，他们内心都有一团渴望成功的火苗在燃烧。
那是中国餐饮最疯狂的几年，热钱纷纷涌进了餐饮行业，凡是高学历、会互联网营销、项目不差的人，就能轻而易举的获得融资。
彼时诞生出黄太吉、西少爷、雕爷牛腩、叫个鸭子、霸蛮米粉、宇宙卷饼、四有青年等一批品牌。
回首那段岁月，依然是中国餐饮业最热血沸腾的年代！
黄太吉：
营销天才崛起，把一个煎饼资本化、平台化
一台奔驰车，13张座位，20平米小店，背后却是估值千万的煎饼帝国梦。
创始人赫畅，一位曾就职于百度、谷歌的互联网精英，据传百度的LOGO设计军功章都有他一半的年轻人，将中国最传统的小吃穿上了互联网的外衣。
开着奔驰车送煎饼等话题迅速在微博走火，仅一年时间，账号积累4万多粉丝，一年就有500万流水。
一时间，全国餐饮掀起了学黄太吉风潮，赫畅也被视为“互联网餐饮”的启蒙者。
2013年黄太吉估值4000万、2015年10月黄太吉宣布获得1.8亿元人民币B轮融资，正式转型为外卖平台，在资本的助推下，其一度估值高至25亿元。
西少爷：
心怀全球，把肉夹馍变成中国汉堡
西少爷的“西”，既指“源自西安，朝向西方，这是创始人孟兵对西少爷名字由来的解释，一开始他就希望西少爷是一个国际品牌。
2014年，一篇名为《我为什么辞职卖肉夹馍》的文章在网上广为流传，道出了无尽的北漂青年的迷茫与共鸣，这也让西少爷在开业前获得了巨大关注。开业当天就卖出了1500个肉夹馍，随后迅速成为现象级创业标杆。
在资本加持下，西少爷高速扩张，开业不到一年，就获得了今日资本投资，估值一度接近亿元，后来的故事就如《中国合伙人》一般，电影照进了现实，经历团队分手，如今孟兵仍在大洋彼岸，企图续写他的“中国汉堡”梦。
霸蛮米粉：
开创“无界”餐饮模式，社群运营先驱
2014年，北大法学硕士张天一即将毕业。面对通往精英律所的康庄大道，他却和几位同学一头扎进了北京CBD的地下室，开了一家伏牛堂（霸蛮前身）湖南米粉店。
“北大硕士卖米粉”，这个巨大的身份反差瞬间引爆了舆论，他用四不原则让霸蛮米粉口味上立住了脚。
创始人张天一通过微博、微信社群、精准找到了北京的湖南人，积累了原点消费人群，是最早的社群运营先驱者。
同时，当同行还在纠结于堂食和外卖时，张天一以前瞻性地布局了“无界餐饮”模式，霸蛮不仅是餐厅，更是遍布商超的零售速食速食米粉。
宇宙卷饼：
用产品经理思维做餐饮，打造爆品
北京女孩、网易的前产品经理、北大EMBA毕业生……
产品经理出身的刘晴在创立宇宙卷饼的时候，也依然用产品思维打造产品，比如打造出了29.9元的飘香肘子卷饼；比如刘晴在观察人们在吃卷饼一类产品的时候，都有一个痛点饼太大吃不好就吃到脸上，对于化妆的女性来说吃一脸就更尴尬了，于是便首创了三段式的包装设计，解决了困扰。
如赫畅、孟兵、张天一、刘晴一般，以互联网思维重塑餐饮的创业者，在那个时代层出不穷。他们如法炮制了主食+互联网人创业的故事复制成功，而这场神仙打架般的十年竞争，何以形成？
据职业餐饮网者观察，主要归因于以下四个方面：
天时+地利+人和+资本助推
天时：政策东风吹向“双创”
2014年夏季达沃斯论坛上，李克强总理首次提出“大众创业、万众创新”的新浪潮。
此言一出，如同一颗火种，星火落草原，瞬间点燃创业热情，资本市场随之沸腾。
另一重“天时”在于，外卖主战场落位于北京。如四有青年创始人赵刚所言，其品牌能持续成长，正得益于外卖平台的红利延续。
加之北京兼具政治中心、媒体中心与外卖策源地三重属性，品牌一旦冒尖，极易被看见，被放大。
地利：商业综合体崛起
2014年前后，也是中国商业综合体崛起的黄金年代，以外婆家、绿茶、江边城外为代表的品牌优先吃到了时代红利。
也让这些后起之秀的互联网品牌，因为商业综合体的崛起，迅速开店复制，拿西少爷来说，高峰期数量超过300家，多在购物中心里，同样发展策略的还有霸蛮米粉。
人和：高学历创业团队更受资本青睐
彼时，很多传统餐饮人的信念感正在崩塌，他们发现这些懂互联网的高学历年轻人，只用短短几个月的时间就可以完成过去他们十年、二十年无法企及的高度。
像宇宙卷饼创始人刘晴是北大毕业；霸蛮米粉创始人张天一也是北大法学硕士；西少爷创始人孟兵曾经就职于腾讯、黄太吉创始人赫畅曾就职百度。
这批兼具高学历与互联网背景的创业者，在系统思维、数字化运营与融资谈判中展现出显著优势。
资本热钱助推：
加上，彼时也是中国投融资最热的几年，大量热钱涌入了餐饮行业，仅2015——2017年就有超20个餐饮品牌，如小恒水饺、喜茶、好色派沙拉、因味茶、卤味研究生等品牌拿到融资，让这批用互联网思维做餐饮的天之骄子借力东风，扶摇直上。
“剩”者为王：
遇见小面IPO，成互联网餐饮十年后最大赢家！
11月的北京，一场场大风吹落了枝头的树叶。
中关村的3W咖啡，也从十年前的门庭若市到门可罗雀，客群也从人人眼里炯炯有神到匆忙点一杯咖啡继续忙工作。
曾经的互联网餐饮天之骄子，有人经过三起三落做起了知识付费，有人做了外卖讲师，有人大洋彼岸继续追梦，也有人彻底销声匿迹。
十年时光，有太多改变，餐饮本就是一条不好走的路，能抵达彼岸者只属于少数派。
遇见小面的创始人宋奇，似乎成为了这场互联网思维做餐饮十年后最大的赢家，和其它当时的佼佼者品牌出生于北京不同，遇见小面广州创业，从一开始他就没有吸引大量的媒体镁光灯，2016年后其创始人更是再没有在公开场合进行过分享。
十年来，他们全部时间精力都all in在一碗面上，借势重庆小面，在厮杀最激烈的面食赛道里成功突围。
截至2025年6月30日，遇见小面餐厅数量有451家。
招股书显示，遇见小面2022年、2023年、2024年营收分别为4.18亿元、8亿元、11.54亿元；年内利润分别为-3597万元、4591万元、6070万元。
就像品牌名字的由来一样，2014年，遇见小面在广州体育东横街开设第一家面馆，创始团队宋奇、苏旭翔及罗燕灵女士，在自己最好的青春年华遇见了梦想，遇见了小面，以此开启创业之路，遇见梦想去追寻，做好自己这一面，也许这就是时代对有韧性的专注者最好的奖赏。
小结：
潮水终会退去，喧嚣归于平静。
黄太吉、西少爷、霸蛮米粉……众多曾闪耀一时的品牌沉浮，共同勾勒出那个狂飙时代的剪影。
这“神仙打架”的十年，并非只是资本的狂欢，更是一场深刻的市场启蒙。
今天，互联网餐饮激荡十余年，
那群青年也早已人到中年，但他们对中国餐饮的贡献是最生动、热血沸腾的一页码；
今天，人们谈及互联网思维餐饮不再泾渭分明，
我们的生活早已被互联网浸润，时代终于跟上了当年那群“年轻人”的步伐；
今天，互联网餐饮人散作满天星，但留下的品牌火种，仍在照亮着每一个后来者的路。
浪潮奔涌，星火不灭。
谨以此篇，献给互联网餐饮的十年！
（本文作者为王春玲，联系方式canyinwang168，如有关于文章方面写作交流请加作者微信号）
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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