油脂是能量、脂肪酸和脂溶性维生素的重要来源，油脂也会影响食品的风味、质地和适口性，尽管如此，越来越多的科学研究表明人类的许多健康问题与高脂肪饮食有一定的关系。
甘油二酯（Diacylglycerol，DAG）作为一种新型健康油脂，其具有与甘油三酯不同的消化和代谢方式。DAG因其具有安全、健康、良好的表面性质和加工适应性，而被用作多功能添加剂广泛地应用于食品、医药和化妆品等行业。
通常而言，DAG作为油脂的天然微量成分，其含量非常少，并且人工合成的甘油二酯粗品中除甘油二酯外，还含有许多其他副产物，如甘油一酯、脂肪酸等。因此，对甘油二酯的纯化工作显得尤为重要。在甘油二酯的纯化过程中，分子蒸馏技术是较为常用的纯化技术之一。
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分子蒸馏又称短程蒸馏，是一种新型的、特殊的分离纯化技术，它不同于普通蒸馏需依靠沸点的差别进行分离，而是在较低的压力和远低于沸点的温度下，利用不同物质的分子运动平均自由程的不同来达到分离的目的，是一种温和的分离、纯化复杂物质和热敏性物质的蒸馏方法。这种方法具有蒸馏温度低、受热时间短、分离程度高、应用范围广等特点，特别适合于分离纯化高沸点、热敏性和易氧化的天然产物，在食品、化工、保健品和医药等行业都有广泛的应用。
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