美食的传承，往往需历经时光的淬炼，方能沉淀为经典。在中国源远流长的饮食文化中，一碗看似朴素的挂面，便承载了千年的演变与匠心。
在中国，挂面历史悠久，其形态与名称随时代演变：东汉称“煮饼”，魏晋呼“汤饼”，至唐宋逐渐成“条”，出现了类似今日过水面的“冷淘”“温淘”。元明时期，挂面真正问世，采用日晒法制成。新中国成立前，挂面多为手工制作，仅少数采用机械制作，新中国成立后，机械化生产与室内烘干技术才逐步普及。
尽管岁月流转，手工挂面所蕴含的技艺与美感却从未被时光掩埋。在“中国三大挂面村”之一的安徽肥东县桥头集镇竹塘社区，这门手艺已延续百年。其技艺源于清末民初，村中先辈从江南一带习得制面之法，结合本土特色，形成了独特的18道工序——从淘麦、和面、盘面到上竹、晾晒，每一步都凝结着匠人的心血。其中，和面与用盐尤为关键，力道与盐量的微妙掌控，全凭老师傅数十年的经验，这也成就了竹塘挂面“清如白玉、入口绵密、久煮不糊”的独特风味。这风味不仅成就了一碗好面，更衍生出挂面圆子、泥鳅挂面等肥东地方特色美食，成为当地人餐桌与记忆中的经典。
2023年5月，竹塘挂面制作技艺被正式列入合肥市非物质文化遗产名录。为让百年手艺焕发新生，当地探索出一条创新传承之路。2016年，社区成立合肥竹塘食品有限公司，建设标准化车间，推行“党支部+公司+合作社+农户”模式，将老师傅请入车间，统一制作，并鼓励年轻人拜师学艺，既解决了技艺传承难题，也带动了村民就业增收。
自公司成立以来，竹塘挂面声名鹊起。不仅公司产品广受青睐，也带动了当地家庭农场的手工挂面一同走俏。在公司的带动下，20多户村民实现增收，年销售额突破百万元。通过“线上电商、抖音推广，线下精品超市、旅游特产销售”的多渠道布局，竹塘挂面真正香飘四方。2022年，竹塘社区更被确定为“安徽省乡村旅游特色美食名村”。更让乡亲们自豪的是，这份源自匠心的美味曾亮相世博会，赢得了国际友人的点赞。
从家常餐桌到非遗名录，从手工作坊到现代产业，竹塘挂面如同一根绵延的“金丝线”，不仅串联起百年的味蕾记忆，更编织出乡村振兴的美好图景。它证明，最质朴的食物，亦能因时光的沉淀与人的匠心，历久弥新，香飘四方。
►信息来源:县文旅局、包游肥东
►编辑:李丽娟 二审:刘坤 审核:陈宏云 张建新
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