在厨房里摸爬滚打过的人都懂，一口顺手好用的锅，能让做饭这件事变得简单又舒服。最近我和一位干了三十多年家政、长期在厨房忙活的阿姨聊天，她提到不少人买锅的时候容易踩坑。她说得特别直白：有几种锅，看着好看，可真不好用。
今天我就把她的经验，再加上我这些年做饭的体会，一起整理出来。希望让你少走弯路，选锅的时候能更有底气。
一、玻璃锅别冲动买，每天用会很累
玻璃锅前几年突然火得很快，主要是因为——好看。
透明、干净、摆着都漂亮，很多年轻人第一眼就沦陷。
但阿姨说，好看是一回事，好用又是另一回事。
她给我举过很多例子：
1、玻璃锅虽然能炖
但受热没有金属锅稳定，温度高一点就让人担心会不会承受不住。特别是煮久一点，声音稍微不对，心都会跟着抖一下。
2、容量普遍偏小
一看精致，实际只适合做点简单汤品，炒菜不太能应付，像家里人口稍微多点，基本不够用。
3、担心炸裂这件事
虽然厂家强调耐热，但阿姨说：“再耐热，它也是玻璃啊。”
用久了、温度不均或者加热太猛，都会让人心里不踏实。
4、打理也不轻松
油污在玻璃上特别明显。
你要刷干净，力度大了怕刮花；力度小了又感觉没洗干净。
时间久了表面会出现小划痕，玻璃透明度也会变差，颜值下降非常明显。
所以阿姨的原话是：
“玻璃锅买来偶尔拍个照还行，但真要每天做饭，很快会觉得麻烦。”
我后来也发现很多人买完都成了摆设，这点非常真实。
二、不粘锅要慎选，用法不对就很难长久
不粘锅几乎家家都有。
刚买回来那几天，你会觉得它是厨房里的“省心担当”：少油、好洗、煎蛋不粘。
但是阿姨提醒得很明确：
不粘锅适合短期轻度使用，不适合长期高强度使用。
为什么这么说？
1、涂层怕刮
只要你不小心用到铁铲、钢丝球，划痕就出现了。
有的人刷锅心急，几下用力，就把涂层刮掉一点点。
涂层掉了以后不仅影响效果，也会给人心理压力。
2、干烧风险很高
阿姨说很多人做饭的时候喜欢先把锅烧热，然后再加油。
但不粘锅真吃不消这么玩。
温度过高，涂层开始变化，再继续用就不太安心了。
3、寿命普遍短
不粘锅的共同特点就是：
好用，但不耐用。
你对它再爱护，一两年效果基本都会下降。
阿姨常说一句很实在的话：
“如果家里做饭频率高，不粘锅当辅锅用还行，当主力锅就太勉强了。”
这一点我太认可了，不粘锅真的适合备一个，但不适合作为“唯一”。
三、铸铁锅太沉了，日常炒菜会累到想放弃
很多人听到“铁锅”就觉得很靠谱。
但是铁锅也分好多种，比如生铁、熟铁、铸铁……
这其中，阿姨最不推荐的就是铸铁锅。
她说过一个特别真实的理由：
“太沉了，炒个菜像做力量训练一样。”
实际情况确实如此：
1、锅体厚、重量大
女生或者手腕没什么力气的人，端锅、翻锅都很吃力。
炒菜效率会被影响，心情也会被影响。
2、加热慢
铸铁锅确实保温强，但从点火到变热那段时间，有时真的能等到失去耐心。
3、容易生锈
洗完没擦干、遇到点水汽，都可能生锈。
你不及时处理，它就给你留下一片深色斑点。
维护麻烦，尤其是厨房湿气大的家庭，更不适合。
阿姨说她年轻时候用过一段时间铸铁锅，后来越用越觉得：“它是好锅，但不适合每个人。”
尤其家里做饭频率高、节奏快的家庭，会觉得它不够灵活。
四、阿姨的挑锅经验：实用永远排在第一位
除了告诉我们什么锅不推荐，她还总结了一个非常朴素但特别实用的选锅原则：
1、好握
锅柄稳、拿着舒服，不费力。
2、好洗
材质不过分娇气，不会因为稍微刷一下就损伤。
3、受热均匀
炒菜不糊底、不局部过热。
4、不麻烦
每天用着轻松，不要动不动需要特别打理。
她说：“锅是天天用的东西，好看是加分项，好用才是关键。”
五、补充一些选锅的小心得
为了让这篇内容更完整，我补充一些我自己常年做饭积累的经验，希望能帮到你：
1、如果家里以炒菜为主
铁锅（但不是铸铁锅）更合适，轻一点、加热快。
2、如果经常炖汤
不锈钢锅或砂锅都比玻璃锅更稳定。
3、如果你对重量特别敏感
一定要优先选择“轻锅”，做饭舒服太重要了。
4、如果你家厨房火力大
锅底别选太薄的，容易糊，耐不住高温。
5、如果预算有限
不用追求品牌，材质靠谱比大牌更重要。
六、总结
阿姨的经验听着朴实，但真的都是时间换来的结论。
她说的那三种锅——玻璃锅、不粘锅、铸铁锅——不是绝对不能买，而是 不适合作为主力锅长期使用。
选择锅最重要的就是一个字：顺。
顺手、顺心，你才愿意做饭。
否则，锅用不了多久，你的耐心就先没了。
热门跟贴