老街深巷里
藏着最抚凡人心的烟火气
阜宁的巷弄之间
卧虎藏龙
店面不大
却总能以口口相传
吸引无数吃货蜂拥而至
也成了小巷里
散不开的人间烟火
今天跟着小编一起
继续解锁藏在老街里的
宝藏小吃
长沙臭豆腐
是许多阜宁人钟爱的独特滋味
街头巷尾的油炸臭豆腐
尤其让人念念不忘
在新盛街和府前街交叉口
有一个小摊子
摊主孙阿姨是杭州人
已经出摊17年
她的臭豆腐凭借着独特口味
俘获了无数食客的心
一块简单的臭豆腐
何以成为心头好？
据孙阿姨介绍
她制作的臭豆腐
风味核心就是用祖传的
古法酿造的苋菜卤水
油锅里
豆腐表面在油水碰撞间
绽放出均匀松脆的凸起
内部空气受热膨胀
鼓成一个个金黄“小荷包”
原本的“臭”味在高温的作用下
悄然发生转变
要成就臭豆腐的美味
调味的酱料也必不可少
孙阿姨根据顾客的需求
涂上甜酱、辣酱或甜辣组合
咬下的瞬间
酥脆外壳发出清脆的“咔嚓”声
内里软嫩的豆腐
蜂窝状的孔隙里藏着滚烫的鲜香
多重风味在口腔中迸发
演绎出一场味觉的狂欢
在滚油中起舞的臭豆腐
早已超越食物本身
承载着阜宁的烟火气
也承载着人们
对美食的热爱与坚守
户部巷大面筋
阜宁的美食版图越来越丰富
天南地北的风味
都能在这里扎根
在南门街92号
这家户部巷大面筋
卖的就是来自河南的烤面筋
下午1点到晚上10点半营业
老板是河南人
已经开了8年多
原先在沿市巷里摆摊
后来搬到了如今的店铺
据介绍
大面筋是河南当地特色
要想做出好味道
原材料是关键
他家的面筋用的是河南的面粉
纯手工制作
口感上更加筋道Q弹
烤面筋的另一个秘诀
就在于烤制之前
用于腌制的秘制酱料
穿好的面筋
先均匀刷上一层秘制酱料
然后放到烤架边缘的低温区
借着微火慢慢煨入味
当有顾客点单后
再移到火源中心
不断翻动让面筋均匀受热
炙烤下
面筋表面逐渐形成一层
薄而脆的外皮
内里却依然保持弹软
撒上孜然与辣椒面
面筋在高温的烘烤之下
辛香被热气激发出来
滋滋的烘烤声配合空气中的香味
对吃货们来说是赤裸裸的诱惑
烤好的面筋外面香脆不焦
内里鲜美嫩糯
面筋本身富有弹性
咬断后放入嘴里
美味在唇齿间一层层绽放开来
如今
街头巷尾美食品类繁多
令人目不暇接
各具特色总有一款能俘获你的味蕾
不妨来一场citywalk
感受阜宁的烟火气息
你还知道有哪些宝藏小吃？
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