吃不完的食物，也能成为生物制造的宝库。
全球每年约有三分之一的食品最终被丢弃，约占每年温室气体排放的8%到10%，几乎是航空总排放量的五倍。
这些被浪费的食物催生了一个名为升级再造食品（upcycled food）的市场，指的则是利用剩食再造出新的食品。
根据BCC研究预测，该市场将以5.6%的复合年增长率增长，到 2029年底达到748亿美元。
近日，法国一家生物制造企业Green Spot Technologies就完成了500万欧元（约合人民币4000万元）融资，这是一家以废弃物为基础的巧克力制造商。
不只是巧克力，咖啡、啤酒等材料都已经实现了升级再造，甚至有公司能用食品废料生产出甜味剂，一个建立在生物制造技术上的循环供应链正在慢慢建立。
舌尖上的千亿级市场
美国公司Upcycled Foods有一套由酿酒厂废谷物制成的再造面粉和丢弃的可可果浆制成的可可粉。
今年三月，巴西的Cellva Ingredients更推出了用咖啡废料代替可可豆制成的CoffeeCoa巧克力成分。
丹麦公司Agrain也盯上了酿酒厂的废物，该公司旗下三种面粉制品，都是通过混合不同类型的谷物废料创造出来的。
该公司还应用了AI技术辅助筛选可用的废谷物，根据实际用途（面包、蛋糕、披萨、意面等）提供配方建议，保证产品独特的风味特征。
在该公司看来，对原料不挑剔是行业的关键竞争优势：利用人工智能筛选，能帮助将低成本原料转化为符合严格质量和安全标准的高质量食品。
除了人工智能，精准发酵等生物制造技术在该领域也发挥着重要作用。
荷兰公司Fooditive生产的果糖酰氧化酶，能改造梨和苹果的废物使其成为一种新型甜味剂。
目前该产品正在接受美国FDA的审查，有望成为烘焙、巧克力、水果馅料和饮料中糖的更健康的替代品。
茅台率先布局 中国势力崛起
在中国，也有不少企业实现了对食品废料的再利用。
白酒龙头茅台旗下就有 一家茅台循环产投公司 ，专注于“酒糟、窖泥、曲草”等酿酒副产物处理， 并实现了 酿造副产物100%资源化。
该公司已成功将 酒糟转化为肥料、饲料，可实现年处理酿酒副产物30万吨，生产有机肥12万吨、有机饲料2万吨。
上市龙头路德环境也在探索酒糟的再利用， 目标是通过合成生物学选用优良的微生物，利用酿酒副产物生产具有高附加值的γ-氨基丁酸（GABA）产品。
生物制造企业上海普诺汀专注于该领域，旨在重塑豆制品及其他食品加工副产物的处理方式，将其升级回收为可持续食品原料，应用于植物基食品和健康食品领域。
该公司旗下拥有一款蛋白纤维复合粉，可用于植物基饼干、面包、脆片、高纤巧克力、沙拉酱等。
除此之外，雪花啤酒也曾与合成生物企业贻如生物联手，利用废弃酒糟，全球首创利用合成生物学培育微生物纤维，量产了100%生物基皮革。
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