鱼肉的味道鲜美、营养丰富，是很多家庭餐桌上常备的健康食材。
不过，挑鱼可是个技术活，如果选到不新鲜的、或者生长环境不好的鱼，不仅口感差，还可能对健康有隐患。
今天就来详细聊聊，买鱼时最好避开的三种“问题鱼”，浑身都是“寄生虫”，鱼贩子自己从来都不吃！
一、鱼鳃颜色异常的鱼
鱼鳃相当于鱼的“呼吸器官”，它的状态直接反映鱼的新鲜度和健康状况。
1、健康的鱼：
鱼鳃呈现鲜红或暗红色，湿润有光泽，无明显异味。
2、有问题的鱼：
鱼鳃颜色发白、发灰、发绿甚至发黑，摸起来黏滑或带有腥臭味。这样的鱼可能已经不新鲜，或是长期生活在脏污环境中，体内易寄生微生物。
3、挑选建议：
买鱼时别只看表面，记得轻轻翻开鳃盖观察颜色和状态。如果摊主不让看，多半心里有鬼，换一家更靠谱。
二、畸形的鱼
正常健康的鱼身体匀称、鱼鳍完整、游动灵活。如果遇到身体明显弯曲、头尾不对称、眼睛浑浊或鱼鳍残缺的鱼，就要留神了。
鱼儿之所以会畸形，可能是下面3个原因造成的。
1、生长过程中感染寄生虫或细菌，影响发育；
2、长期生活在受污染的水域（如靠近工业排污口），体内可能积累有害物质；
3、近亲繁殖或养殖环境差导致的基因缺陷。
这类鱼不仅肉质可能松散、异味重，食用安全也存疑。再便宜也别贪这个“特别款”。
三、身体有损伤或溃烂的鱼
鱼鳞和鱼皮是鱼天然的防护层。如果鱼身出现大面积掉鳞、破皮、瘀伤，或者局部按下去软烂、甚至渗液，说明这层屏障已被破坏。
1、隐患：
伤口极易滋生细菌，寄生虫也更易侵入鱼体内脏。即便鱼肉看起来还行，也可能已变质或携带致病菌。
2、实操建议：
挑选时用手轻轻触摸鱼身，感受是否完整紧实。表面有明显破损或异常斑点的，尽量避开。
四、分享几个挑鱼和处理的小建议
1、尽量选活鱼：
现场活蹦乱跳的鱼通常更新鲜。如果买冰鲜鱼，注意眼睛清亮、肉质有弹性、无异味。
2、来源要正规：
菜市场或超市的鱼一般比流动小贩更有溯源保障。
3、处理要卫生：
在家处理时最好戴手套，尤其注意彻底去除内脏和鱼鳃。案板和刀具生熟分开，避免交叉污染。
4、烹饪一定要熟透：
高温烹饪能有效杀灭可能存在的寄生虫。生鱼片、醉虾蟹等吃法虽然鲜美，但风险较高，老人、孩子及免疫力较弱的人群尤其要谨慎。
最后说两句：
吃得健康，才能吃得开心。多花一两分钟仔细挑选，既是对味蕾负责，更是为全家人的健康把关。
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