来源：滚动播报
（来源：北京新闻广播）
#商家说菜单没驴字的火烧都掺了马肉#【#驴少了驴肉火烧变驴马火烧#】#驴肉火烧掺马肉怪驴皮#驴肉火烧店售卖的标准火烧用什么肉？按照消费者的朴素理解，驴肉火烧当然应该是用驴肉。但记者走访发现，北京市面上驴肉火烧店售卖的“标准火烧”，很多都添加了马肉。【探访 “标准火烧”用的是混掺肉】东四环附近一家驴肉火烧店内的灯箱菜单，特意在标准火烧、精肉火烧、板肠火烧三款火烧后面竖着加了一对括号，括号里写着（驴马肉）。三款火烧售价分别是11元、13元、15元。在记者探访的驴肉火烧店中，这是唯一一家直接在标准火烧等单品后明示（驴马肉）的店面。“什么是驴马肉？”“就是驴肉和马肉混掺的。标准的带点焖子，精肉的没有焖子，只有一点尖椒。”店员一边忙碌，一边很实在地解释，菜单底部还有两款火烧，驴肉火烧和驴精肉火烧，售价分别是15元和18元。【调查 火烧不含“驴”的均含马肉】记者走访的多家驴肉火烧店，都会在菜单之外另张贴一张告示，有些使用红底黄字格外醒目，有些是普通白色打印纸。告示内容和具体措辞都很相近——因现在活驴存栏量比较少，驴肉供应量不足，且驴肉价格连续上涨，马肉相对驴肉价格实惠，特添加马肉。本店只对所售驴肉、马肉区分售卖。驴下水、马下水不做区分，混合售卖。其他主食类（火烧、汤、面、水饺、蒸饺、焖子、锅类等）均含驴肉和马肉成分。有经营者进一步解释，菜单上不含“驴”字的火烧，均为驴马肉混掺。东三环有一家驴肉馆，菜单上既有驴肉火烧也有马肉火烧。驴肉火烧是驴肉、焖子、尖椒三合一，卖15元，马肉火烧是相似配置，卖12元。【探因 驴肉、马肉出厂价格差距大】孙姐供职于山东德州一家大型肉制品企业，该企业不但拥有80亩养殖场，还有屠宰厂和加工厂，具备驴、马屠宰许可证，供应驴肉马肉熟肉制品。在孙姐供职的养殖场，饲养驴和马所需要的硬件设施条件是一样的。但驴的繁殖周期长，最快也得三年两胎，生长周期也长，体型小，出肉量也低。而马可以做到一年一胎，而且生长周期也相对更短，个体更大，出肉量还高。“一头驴长到两年半、三年，最好能出到一百五六十斤肉。而一匹马，能出到两百多斤肉，还是差不少的。”这就造成了驴肉、马肉的出厂价差距很大，孙姐厂子里的驴肉不分部位，统一售价是每斤150元。而马肉分部位，最好的马肉售价每斤55元。【观察 驴肉价格仍可能维持高位】有数据显示，我国1996年末驴存栏量为944.5万头，2006年末下降为730.6万头，2015年末仅剩342.4万头，到了2024年末更是锐减至129.9万头。中国农业大学教授韩国才告诉记者，近年来驴的存栏量越来越低，主要受两大因素影响，一个是驴本身繁殖周期长、繁殖速率慢，另一个是受驴皮市场波动影响。随着机械化普及，饲养驴的主要经济用途不是畜力，而是来自驴皮销售。作为阿胶的主要原料，国内市场的驴皮曾经一度卖到三四千元一张。而在国际市场，驴皮售价只有三四百元一张。“这就造成了很多阿胶厂家，大量在国际上收购、寄存驴皮。原先能靠驴皮卖高价的国内养殖场，突然之间没了销路，导致大量养殖场不再养驴。”韩国才说，近年来很多国家又开始限制驴皮出口，加上驴肉消费市场开始增长，国内对驴的需求激增，驴肉价格随之上涨。（@北京日报 ）
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