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如果说有什么比吃到难吃的蛋糕更糟糕的，那大概是吃到一块“咸味”的草莓蛋糕，而且这并不是什么新奇的特调口味，纯粹是生产事故。

近日，作为新零售标杆的盒马鲜生因为一款草莓盒子蛋糕冲上了热搜。多位消费者吐槽蛋糕口感“超级咸”，疑似生产过程中将糖误放成了盐。这听起来像是个只有在家庭烘焙新手身上才会发生的低级笑话，却实打实地发生在了拥有现代化中央厨房和严密SOP（标准作业程序）的盒马身上。虽然官方客服承认了12月5日批次的产品存在问题并支持售后，但一句“具体细节属内部信息”的回复，显然无法平息公众对食品安全的焦虑。

这并非盒马第一次在品控上栽跟头。我在天眼查App上梳理其关联主体“上海盒马网络科技有限公司”的履历时发现，这家成立于2015年、注册资本约7.2亿元人民币的庞然大物，虽然背靠盒马（香港）有限公司全资持股的雄厚背景，经营范围从餐饮管理横跨到机动车修理、房地产经纪，但在最核心的食品安全防线上，却屡屡失守。

仅仅在过去的几个月里，盒马的罚单就没断过。风险信息显示，就在今年11月，该公司刚因为“生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品”被行政处罚；再往前推两个月，9月份又因为销售的食用农产品中危害人体健康的物质含量超标而领了罚单。

从农药残留超标到如今的“糖盐不分”，这一系列事件串联起来，折射出的是盒马在高速扩张与供应链精细化管理之间的巨大撕裂。新零售的本质不仅仅是把海鲜送到家，更在于对上游生产端和供应链的绝对掌控。把糖换成盐，看似只是一个工人的手误，实则是原料管理、投料复核、成品抽检等一整套品控流程的集体失效。

对于盒马而言，中产阶级的钱包越来越难掏，大家愿意支付溢价，买的是“放心”和“品质”。当“草莓蛋糕”变成了“盐焗蛋糕”，透支的不仅仅是一个单品的销量，而是消费者对品牌信任的基石。在零售业，犯错的成本极低，但挽回信任的成本极高。盒马与其忙着跨界搞这搞那，不如先低下头，把中央厨房里的糖罐子和盐罐子分分清楚。毕竟，食品安全这根红线，从来都容不得半点“咸淡”不分。