离马年新春的脚步越来越近了！
目前，年夜饭预订热潮已接近尾声
市中心的老字号包房“一席难求”
个别大堂还有一些余位
大家抓紧预定
仅大堂还有少量余位
部分餐厅门前摆放年夜饭预订相关信息。
绿波廊副总经理王时佳透露，“总共15个包厢，基本上是蛇年的年夜饭吃完，老食客就续约，因此年头就已订完。大堂的席位在9月已订完。”餐厅毗邻豫园九曲桥畔，地理位置优越、老字号菜品口味上佳，因此，这里的年夜饭几乎是一席难求。
上海老饭店厨师长罗玉麟表示，上海老饭店豫园店共有28间包房，除夕夜的包房席位在7月就预订完，大厅目前有少量余位。
“除夕当天共开放150桌席位，目前大厅仅剩一成左右可继续接受预订。此外，小年夜晚市以及大年夜午市，有少量空余位置，可供有需要的食客错峰就餐。”
新雅粤菜馆行政总厨黄任康透露，目前所有包房已售罄，大堂余位不多，食客可来电或到店咨询留下联系方式，如有食客出现退订，餐厅就为后续食客进行补位。
红子鸡凤凰楼副总经理罗沐子表示，除夕夜，红子鸡凤凰楼共设88个包房、6个宴会厅，所有席位在9月已预订完毕。
“目前仍有食客陆续来电咨询预订年夜饭的事。已经预订的多是老食客，加上席位有限，餐厅预收了50%的订金，目前来看，退订的可能性不大。”
上海总厨联盟会长、和记小菜区域经理杨海透露，“上海14个餐厅的包房全部满额。大堂共分两批食客，目前，第一批已基本全部订满，第二批或有约三分之一的席位，市民可通过电话或现场预订的方式进行补订。”
丰收日餐饮集团副总裁邱艳表示，“丰收日旗下12个品牌、在沪共有60多家门店，目前年夜饭预订情况良好。最好的仍是市民熟知的丰收日餐厅，过年‘丰收’讨口彩，市中心包房几乎全满，市郊部分餐厅仍有余位。有需求的食客可向市郊门店寻找机会。”
部分餐厅有少量席位可预订。
马年年夜饭价格与往年持平
10人宴席3888元起，
“6人年夜饭套餐”价格更亲民
据了解，马年年夜饭价格基本与往年持平，未有明显涨幅。
10人宴席一般从3888元起价；
根据菜品的不同、依次递增千元幅度，也有6888元以上、甚至万元的餐单；
中档价位的家宴更受市民喜爱。
不少餐厅商家表示，一般家宴规格以10人为主，最大的包房可容20人用餐。考虑到不少“小家庭”的需求，餐厅会在大堂预留部分席位，推出“6人年夜饭套餐”，价格更亲民。对此，绿波廊、新雅粤菜馆、红子鸡凤凰楼等餐厅均表示有此类服务。
部分大众餐厅也推出了年夜饭服务，比如平日里以茶艺、茶点、粤菜为核心的连锁餐饮品牌丰圆轩，除夕将会把门店大堂布置为年夜饭席位，提供2000多元一桌的平价家宴。
沪上餐厅展示年夜饭套餐菜品。
名厨支招：
教你在家做“明星菜品”
既有口彩又心意满满
由于餐厅一席难求，不少家庭选择安心宅家，亲自动手、烹饪一桌色香味俱全的海派年夜饭。沪上名厨推荐几款“明星菜品”并介绍制作方法，“既有口彩又心意满满。”
八宝鸭
“八宝鸭是上海老饭店的招牌菜，也是每年年夜饭几乎必点的一道菜。鸭肉酥烂入味，糯米吸饱鸭汁，八宝鲜香层层爆开，寓意团圆富贵。”罗玉麟表示，八宝鸭在家也能亲手复制。
在选料时，选用2斤半左右本地肥鸭，皮薄腔阔，易蒸易入味；
将嫩鸭劈开背脊，除去气管、食管、内脏，剪去鸭脚，放入开水锅中焯水后捞出洗净，揩去水分，抹上酱油、黄酒、白糖等调料上色入味；
再来准备馅料，将糯米淘洗干净后加水蒸熟备用；
火腿、冬笋、干贝、水发香菇、栗子、鸡肫、鸡肉等辅料均切成丁；
烹饪时，先烧热炒锅放入精制油，投入各种丁料和糯米饭进行炒制，加入酱油、白糖等调料调味，将炒制好的馅料填入鸭腹内，用食品级高温纸缝合开口处；
再将填好馅料的鸭子背朝上放入大碗中，碗口用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸制约3至4小时，直至鸭肉酥烂；
最后，将蒸鸭盘里的汤汁倒入锅中，加入虾仁、豌豆等辅料烧开，用水淀粉勾芡，淋在蒸好的八宝鸭上即可。
葱爆笋壳鱼
年夜饭菜单上少不了鱼，寓意年年有余。罗玉麟说，家宴菜单上，可以添一道“葱爆笋壳鱼”，制作方法不难，又好吃又好看。
将笋壳鱼去鳞去内脏洗净，背部划几刀，码上姜片，撒盐、料酒腌制；
蒸制时盘底铺葱段、蒜粒，放上鱼，大火蒸8分钟，倒掉盘中水；
鱼身上铺葱丝、香菜，淋蒸鱼豉油；
另起锅烧热油，爆香姜丝趁热浇在鱼上即可。
古法蒸膏蟹
虾、蟹也是海派年夜饭的特色。寓意招财进宝、红红火火。菜单上一道“古法蒸膏蟹”，市民在家中也能烹制出炉。
将膏蟹背向下，去掉脐部，掀开蟹壳，去除蟹鳃和内脏，取出蟹膏洗净；
蟹身剁块，蟹钳拍扁，蒸制时将蟹块、蟹钳摆盘，蟹盖放在最上面，蟹黄逐粒放在蟹心中和蟹盖上；
再加入葱、姜片，放入蒸笼蒸至熟透上桌即可。
猪手焖鲍鱼
杨海表示，本帮菜浓油赤酱，红烧肉受食客喜爱却又显得有些简单，不妨做一道“猪手焖鲍鱼”。
主料选取2只猪手、10个小鲍鱼；
1只猪手切成8小块、2只即16块，足够家宴分食，以葱、姜、料酒，开水去腥；
后取出洗净，炒糖色后加水，猪手焖煮40分钟以上至软烂，煨到差不多时添入洗净的鲍鱼再炖煮3至5分钟；
调味用生抽、老抽，加以少量的糖，可适当放入少量香叶、八角增香；
焖煮差不多时，以大火收汁，自然浓稠的汤汁直接挂在猪手与鲍鱼上，原汁原味十分美味。
全家福
杨海说，“上海人的年夜饭，还会加一道特色的‘全家福砂锅’。”
鸡汤熬汤底，砂锅底下铺上一层白菜，讨口彩；
依次放入肉皮、自制的蛋饺、大虾干、香菇等食材；
以大火烧开后再转小火慢煨，煨足15分钟至20分钟，汤底浓郁鲜甜。
八宝饭
将糯米、豆沙或莲蓉、陈皮、桂圆丝、蜜枣、梨片等主辅料一层层铺设在碗底；
倒置后上锅蒸制，就成了一盘大众喜爱的八宝饭，香甜可口。
你家年夜饭打算在哪里吃？
是订好了餐厅
还是家中有大厨掌勺？
欢迎来评论区一起聊聊~
来源：劳动报
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