⚬ 提起冬天的根茎类食材，北方人最先想到的是红薯、山药，而在两广、福建地区，还有一种美味的食材——竹薯，它常年扎根亚热带土壤，很少出现在北方餐桌上。
竹薯的外形像竹子，看起来朴实无华，剥开后却是洁白细腻的肉质，口感介于红薯与山药之间。但竹薯的热量远低于红薯，脂肪也可以忽略不计；竹薯中的淀粉为抗性淀粉，能延缓血糖上升，控糖人群也能安心吃。竹薯富含维C和维B，和其他的微量元素，能帮助增强免疫力。
之前给大家分享过煎竹薯、煮糖水的做法，今天再来两道不一样的菜式，趁着竹薯的大好时节，尝尝这独特的美味吧。
竹薯焖鸭
盐水煮冬粉薯
食谱作者@辛仝：
“‘冬粉薯是一种比较少见的食材，学名竹芋，又名冬笋薯、沙谷米、东京薯，外形似竹荀，浅黄色，长5至7厘米，肉白色富含淀粉，根茎部几乎全是淀粉。’——摘自百度百科
在广东这边，冬粉薯常叫竹薯、竹芋，可以煮粥、煮汤、炖肉、白灼，有多种做法。”
图为未剥皮竹薯，by厨友@觉心的日常
竹薯焖鸭
食谱作者：晴小胖的私人厨房
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用料
竹薯 适量 鸭 半只
食用油 适量 腐乳 2块
炊鹅酱 1勺 姜片 多点
葱段 适量 蚝油 适量
盐 适量 酱油 适量
做法
1. 半只鸭去毛洗干净砍好。
2. 竹薯去皮切块。
3. 姜片可以放多点，去鸭骚味。
4. 所有酱调一起。
* 先不放盐和酱油，避免过咸。
5. 放姜片和鸭肉进去，炒干水分，炒出姜片香味，炒出鸭油，看见鸭皮焦黄就放酱料一起炒匀，然后放竹薯到上面，然后再加水焖（水到竹薯位置）中小火。
6. 焖的过程打开锅盖翻翻里面的肉，尝尝咸淡，不够咸加盐和酱油，不要放太多，腐乳和炊鹅酱都有味道的。
7. 焖到鸭子适合自己的口感了就放香葱和花生油，大火收汁，上菜。
* 最后加一圈花生油是让肉看起来更香更明亮，也可以不加。
盐水煮冬粉薯
食谱作者：辛仝
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用料
冬粉薯 1斤 盐 适量
水 适量
做法
1. 竹薯先不用清洗，用小刀挑起冬粉薯的薄皮，然后全部撕掉外皮。剥好皮之后用水冲洗干净。
* 遇到头尾部多筋较老的可以削掉不要，只留细嫩的部分。
2. 锅里放冬粉薯，加水没过，放1勺盐调味，煮20分钟左右，熟透即可。
3. 然后捞出开吃。
它还可以这么吃
香煎竹薯
食谱作者：发财小丸子
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竹薯糖水
食谱作者：轩轩滴一亩三分地
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竹薯海底椰排骨汤
食谱作者：庞饭饭的小食界
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编辑：向日葵
封面来源：@发财小丸子
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