哈喽，大家好，小圆最近刷短视频时发现个有意思的事儿：广西横县鱼生的视频动不动就几十万点赞，博主们吃得津津有味，但评论区却吵得像开了辩论赛，有人夸它爽滑弹牙是非遗美味，有人急得跳脚“生吃淡水鱼，不怕寄生虫吗？”
更有意思的是，连猪肉生、鸭肉生也跟着出圈，其实这热闹背后，藏的是传统饮食习惯和现代健康观念的碰撞，今天咱们就好好聊聊这些让本地人都看不懂的广西生食。
提到广西生食，最先火的肯定是横县鱼生，现在虽然横县已经撤县设市成了横州市，但大家还是习惯叫它横县鱼生，它可不是普通的生吃鱼片，而是正经的非遗美食，厉害的是那手切鱼生的刀功：活鱼拍晕、放血、拆解，几分钟内就能把鱼肉切成薄到透亮的片。
摆上盘配着薄荷、紫苏、柠檬叶这些配料，光看着就很有食欲，也难怪博主们都爱去打卡，这玩意儿太符合短视频的爆点了：摆盘上镜、工艺特别，还带着点“生吃”的刺激感，有些博主为了追求“安全感”，甚至带着驱虫药去吃，还拍下药盒和鱼生的合影。
可能有人觉得吃了没事就是安全，但生吃淡水鱼、猪肉的风险，还真不是说说而已，最让人担心的是华支睾吸虫，也就是常说的肝吸虫 ，这玩意儿会寄生在人的肝胆管里，时间长了可能引发胆管炎、肝纤维化，甚至被世界卫生组织列为肝内胆管癌的一级致病因子。
之前广西疾控中心做过个实验，用56度白酒、白醋、芥末这些常见的消毒调料泡淡水鱼片里的囊蚴，泡了2小时，囊蚴居然还活蹦乱跳，连横州一家老牌鱼生店的老板都坦诚：“生吃躲不掉寄生虫，喝酒就是个借口，没杀菌效果。
数据更直观：21世纪初全国肝吸虫感染率是2.40%，但广东、广西分别是16.42%和9.76%，横县当时更是高达28.78%，虽然2022年的数据显示广西感染率降到了4.47%，但常吃鱼生的地区感染率还是居高不下，有个行政村甚至达到45.8%。
海水鱼的寄生虫进入人体后，大多会引发急性症状，而且没法长期存活；但淡水鱼的肝吸虫不一样，初期没明显症状，等发现时可能已经是中度感染了，所以说，生吃淡水生食，更像一场未知的赌局，哪怕只吃一片，也可能有风险。
这可是广西首个鱼生全链条管理的规范，简单说就是从养殖到上桌都管起来：比如在鱼塘里清除淡水螺，肝吸虫的中间宿主，切断传播链还有商家会用超低温速冻设备杀死寄生虫，虽然设备成本高还没普及，但也是个好方向，不过这条路肯定不好走。
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