如今广泛应用的巴氏杀菌法，最初竟是为拯救葡萄酒而生。19 世纪的法国葡萄酒常因变质无法久存，生物学家巴斯德经研究发现，将酒加热至 50-60℃并密封，可杀死有害微生物又保留风味。

这一方法让葡萄酒得以长途运输，也奠定了现代食品保鲜的基础。巴斯德曾说：“一瓶葡萄酒中的学问比所有书还多”，正是这种对细节的钻研，让佳酿得以跨越时空。