兰州牛肉面这东西，本来是甘肃街头最接地气的吃食，一碗汤清肉香的面条，配上萝卜辣油，十几块钱就能填饱肚子。
可这些年，几个网红品牌钻进来，把它包装成高端货，一碗卖到三十块起步，还美其名曰升级版。
结果呢？风光没几年，就开始关店潮，资本撤得飞快，加盟商哭天喊地。
陈香贵、马记永、张拉拉这些牌子，当初融资拿到手软，现在呢？门店缩水，亏损堆积，消费者用脚投票，转头去吃更实惠的本地小店。
这碗面，到底值不值这个价，值不值得追？
说到底，还是得看它能不能真正对得起老百姓的口袋和胃。
先说说这些品牌的起步。陈香贵是2020年3月在上海冒出来的，创始人姜军之前在德克士干了八年，管过运营和供应链，后来自己搞酸菜鱼，疫情期间生意惨淡，就转行兰州牛肉面。
他觉得这品类国民度高，不用从头教育市场，加上中国餐饮连锁率低，才9%，未来能出千亿品牌。姜
军直接定位中高端，门店多开在商场，装修用木色调，卖牛骨清汤面，一碗26元起，加料轻松上50。马记永早一年，2019年7月起步，也搁上海，主打快出餐，5分钟上桌，蓝色装修，牛肉面加烤串。
张拉拉是2020年8月，创始人张晓慧原来是摔跤运动员，转行餐饮，强调手撕牛肉，手法传承几代。这些品牌不约而同选上海总部，门店八成在购物中心，赌的就是人流量大。
融资来得凶猛。2021年，马记永先拿天使轮，红杉给出10亿估值。陈香贵紧跟A轮过亿，也估值10亿。张拉拉一年三轮，近4亿。
这些钱砸进去，扩张就跟不要命似的。陈香贵2021年开196家店，光租金烧掉2亿多，姜军自己说，在餐饮里开店速度只输麦当劳肯德基。
马记永开81家，张拉拉52家。门店月流水高点达55万，200多家总和吓人。
他们打正宗牌，陈香贵喊梦回兰州，张拉拉请兰州师傅，马记永找创始人马耀山背书。产品上，陈香贵推奶茶配面，张拉拉卖手撕牛肉，马记永强调快节奏。
表面看，风头正劲，姜军还定目标，2022年350家，2025年1000家。张拉拉也想做成麦当劳式品牌。
可好景不长，2022年底关店消息传开。陈香贵4个月关40家，张拉拉从100家掉到57家，马记永虽没大关，但扩店放缓。
原因多方面，先是疫情拖了三年，食客开始算细账，不愿为溢价买单。新品牌涌入，分走流量。
成本高企，商场租金是普通面店3倍，姜军承认2021年开店就烧2亿，现在不敢开了。
资本一看回报低，2022年后融资停滞。一家120平店月销50万到60万，扣房租三成、人工两成、营销食材，剩不下多少。
行内人说，面馆成长性配不上高估值，投资热情凉了。
消费者反馈最直接。一碗30元，牛肉薄如纸，带腥味，像料理包。陈香贵牛肉吃出骚味，张拉拉分量少，马记永小菜平淡。服务也槽点满满，张拉拉免费续面下单不提，促销券换不到菜。
网友吐槽，网红店来兰州开，活不过三天。本地兰州店一碗36元加3份肉1蛋，性价比甩几条街。不是吃不起贵的，而是贵的没道理贵。
行业统计，半年内兰州拉面倒闭3万家，品牌雪崩，加盟商关店跑路，损失惨重。
自救措施五花八门。陈香贵先打价格战，9.9元面促销，引来薅羊毛客，活动停就走光。姜军团队愁眉苦脸，说价格战打得焦虑。
手工拉面成本降不了，转跨界，陈香贵加新疆拌饭和肉夹馍，张拉拉推肉臊饭，马记永开酒馆卖烧烤。
陈香贵还开加盟，门槛50万起，授权费10万，可谁愿投遇冷赛道？姜军回应，没大幅关店，今年盈利。但
数据摆着，2023年1到11月收入增62%，门店到255家，比2022年8月的237家多18家。马记永门店240多家，张拉拉追到90多家。
看起来有好转，可餐饮寒冬没完。
到2025年，情况更复杂。陈香贵关闭近百家直营店，全年亏损超2亿，门店虽近300家，覆盖31城，甚至海外如德国柏林，但增长慢。
获评2025年度面馆十大品牌，强调供应链优化，员工超4000。马记永内地360家，加香港店，2025年10月22日在屯门市广场开张，首家境外店，用优质食材，手工拉面，获低嘌呤验证。
腾讯红杉投资撑腰，坚持直营，地位领先。张拉拉门店波动大，关店率43.75%，没超百家，压力最大。
整体面食赛道，资本退场后，12家获投品牌现状分化，和府捞面遇见小面也挣扎。
甘肃2023年3月立法，规范兰州牛肉面，食客建议牛肉精确到克，强调烟火气。地震时，兰州店送5万份面，暖心举动拉回人心。
网红品牌学不会这点，注定难长久。
消费者越来越理性，30元一碗，得有真材实料才行。
那些盲目扩张的教训，提醒餐饮人，别光追风口，得扎根品质和亲民。兰州牛肉面内核是平民化，丢了就丢了魂。
想想那些加盟商，投钱开店，结果品牌凉了，血本无归。食客呢？花冤枉钱吃顿不值当的面，心里堵得慌。
行业需要反思，资本捧杀后，留下一地鸡毛，谁来收拾？或许，只有回归本质，兰州牛肉面才能真正站稳。
30元一碗，你吃得下去？取决于它能不能让你觉得物超所值，而不是智商税。
餐饮这行，说白了，还是人情味儿最重要，一碗面暖胃，也得暖心。
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