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原料

小银鱼20g，茄子500g，剁椒酱50g，小香葱30g，蚝油5g，料酒5g，蒸鱼致油20g，花生油50g。

制作过程

1.将小银鱼去掉杂质，清洗干净，控净水分:小香葱洗净后切成小丁，分别放入配菜盘内待用；

2.将茄子洗净，切成1.5cm粗、5cm长的茄子条:平底锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至7成热，放入茄子条，转用中火煎制呈金黄色后，倒入漏勺，控净油分待用；

3.将茄子条整齐地摆放在汤煲内，码上小银鱼，加入剁椒酱、蚝油、料酒等调料:蒸锅倒入清水，置旺火上烧沸，放入茄子蒸制5分钟至成熟软烂后，取出待用；

4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量花生油烧至八成热，加入蒸鱼豉油烧沸后，将其浇淋在茄子上，撒上小香葱丁即可。

小知识

1.由于茄子容易吸收油分，所以在正式烹制之前，可将茄子条用食盐腌制一段时间，再煎（炸）制就会减少油的使用量，避免出现油腻的现象:茄子喜味，小银鱼搭配茄子烹调，能突出原料的鲜美滋味，别具风味。

2.茄子也可以与咸鱼干、海米等海产原料搭配烹制成菜。

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（来源：掌上威海）