张阿姨今年64岁，退休以后手头宽裕，每周都会做几顿让家人回味无穷的“猪油拌饭”。她总爱笑着说：“小时候吃猪油，身体结实，哪跟现在讲的那些油脂、胆固醇有关？”
可最近，社区体检看到血脂报告上“总胆固醇偏高”几个大字，她心里突然七上八下。家里年轻人劝她少吃猪油，她还半信半疑：“猪油真像你们说的那样‘伤心’吗？这么多年，吃的还不是猪油长大的？”
其实，不只是张阿姨，很多中老年朋友对猪油的看法依然停留在“营养好、能量高”的印象中。近几年“猪油伤心脏”的新闻铺天盖地，又有专家说适量吃没问题。
猪油，到底是“陷阱”还是“保护伞”？背后有哪些你未必懂的玄机？
“猪油这么香，真的全是坏的吗？”这个问题其实没有绝对的“是”或“否”。猪油的主要成分是脂肪，其中近一半是饱和脂肪酸，另有部分单不饱和脂肪酸和少量多不饱和脂肪酸。
很多人印象中“猪油是天然的，比植物油健康”，但事实并非如此简单。2020年《中国居民膳食指南》明确指出：少吃动物性油脂、增加不饱和脂肪酸摄入，有助于保护心血管。饱和脂肪酸摄入过多被认为是血脂异常、动脉粥样硬化的重要危险因素。
但也有反向声音：曾有媒体报道，部分欧美研究显示猪油中含有一定比例的油酸（单不饱和脂肪酸），对调节血脂有一定积极作用。部分专家指出，适量猪油不等于“罪魁祸首”，关键在于“量与平衡”。
权威数据显示，每百克猪油含饱和脂肪约39.2克，明显高于常见的植物油，仅次于牛油和椰子油。其中饱和脂肪酸比例远高于橄榄油、菜籽油等。
猪油虽香，但长年摄入过多，身体会悄然出现一些变化，尤其是以下三点，中老年人更要注意：
血脂升高，增加动脉硬化风险
长期高摄入饱和脂肪会导致总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高。一项涉及6900例中老年人的流行病学调查显示，经常食用猪油者，心血管事件风险高出常规饮食人群12.4%。血管就像“水管”，长年流淌高脂肪的“油水”，更易“结垢”——即动脉内壁形成斑块，引发冠心病或中风。
体重悄悄增加，心脏负担变重
猪油热量高，每百克高达900千卡。很多老年人膳食结构相对单一，一旦油脂摄入超标，很快出现体重上升、腹型肥胖。肥胖人群心血管疾病风险可提升28%以上，超重还容易引发高血压、糖尿病，进一步损伤血管。
或影响血管“自愈”力，易形成慢性炎症
过量饱和脂肪的摄入，会引起机体慢性轻度炎症反应。血管内皮功能障碍，会降低血管自我修复能力。数据显示，每日摄入动物油超过20克的人群，比控制在10克以内的人群，心脑血管不良结局发生率高出18.7%。
值得一提的是，并非所有人吃猪油后都会立刻出问题，家族遗传、年龄、伴随慢病和总膳食结构都会影响风险。但“量”是一道关键分界线。
是不是所有人都得和猪油说“永别”？答案是，无需草木皆兵，但一定要“明明白白吃油”。
优先选择不饱和脂肪为主的植物油
橄榄油、菜籽油、花生油的单不饱和脂肪酸比例高。合理替换部分动物油为植物油，可降低心血管风险，世界卫生组织建议：“日常烹饪时，饱和脂肪酸摄入应低于总能量的10%”。中老年群体每日动物性油脂建议不超过10克。
控制总油脂摄入，适量搭配，提倡“混搭”用油
不必“一刀切”，建议选用猪油与植物油混合烹饪，尤其在做一些高温短炒的传统菜时，适量用猪油提香，日常大部分仍用植物油。注意少煎炸、多炖煮，避免重复加热油脂。
平衡膳食结构，保证优质蛋白和膳食纤维摄入
膳食中合理比例的粗粮、豆制品、新鲜蔬菜和水果，有助于肠道蠕动、降低胆固醇吸收，保护心血管。同时，控制盐分和精制糖摄入，才是防控心血管疾病的“黄金搭档”。
对于有高血脂、高血压、糖尿病史的朋友，建议定期监测血脂、血压血糖，油脂摄入要更加留心。一旦出现胸闷、心悸等症状，应及早就医，切忌盲目“自主调理”。
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