“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，入冬以后随着天气越来越冷，人们都喜欢吃点热乎和简单的饭菜，而饺子属于菜饭都有的美食，并且也最能代表家的味道，而且冬天吃饺子也暖身暖胃，民间也有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。
随着冬至节气的临近，这个时节的白菜经历了风霜雨雪的洗礼，里面的水汽和异味已经释放的差不多了，现在正是甘甜多汁的时候，而且这个时节市场上最常见的蔬菜品种就是大白菜。
大白菜有着“百菜之母”的美誉，其不仅耐储存，并且含有丰富的维C和多种微量元素，冬季吃白菜也有“白菜豆腐保平安”的说法，而用大白菜包饺子清爽不腻，而且水灵多汁，正适合这寒冷冬季的食用。
每年冬至前后都是白菜味道甘甜水灵的时候，我八十岁出头的老妈就喜欢这个时节用大白菜包饺子吃，给我感觉这大白菜馅饺子，吃起来水灵多汁，而且清爽不油腻，这是这个季节包饺子的最佳食材，不过包白菜馅饺子，牢记“2放2不放”，放错了不香有怪味，别不当回事!
白菜扇贝猪肉馅水饺
1.白菜把菜帮一片片掰下来清洗干净后备用，鲜活的扇贝去壳取肉，把上面黑色的部分去除，然后漂洗干净，猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅。
2.剁好的肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和水淀粉搅拌均匀，然后分次打入葱姜花椒水至肉馅膨胀上劲。
3.洗净的白菜切成细末，加入少许盐拌匀，杀出水分后攥干水分，加入到调好的肉馅中，然后淋入香油和猪大油混合的料油跟肉馅一起搅拌均匀，沥干水分的扇贝肉加入盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制一会。
4.饺子皮中包入调好的白菜猪肉馅，封口的时候包入腌制好的扇贝肉，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
小贴士：包白菜馅饺子时，加入白菜以后，记得把白菜用油拌一下，这样可以减少出水，而调好馅以后记得马上包制，避免放久了下汤不好包。
包白菜馅饺子牢记“2放”
一，猪大油
猪大油属于凝固状的油脂，而白菜饺子容易出水，这样加入猪大油后可以锁住水分，并且也能给白菜馅饺子增香，并且还能去除白菜的骚味，所以白菜馅饺子要想美味好吃，这增香去异味的猪大油是少不了的。
二，小海鲜
白菜是特别吸鲜味的食材，因此在包白菜馅饺子时，适当加点这个时节的应季小海鲜，会给饺子提升鲜味和口感，比如这个季节上市的扇贝和虾仁等，都可以搭配白菜和猪肉包成三鲜馅水饺。
包白菜馅饺子的“2不放”
一，十三香
十三香和五香粉这些厨房常备香料，虽然属于纯天然的调味品，但是在白菜馅饺子的时候，是不适合用来调馅的，因为这十三香和五香粉里面有股药味，吃白菜馅饺子主要吃大白菜的甘甜滋味，加入十三香这样的调味品反而会有怪味和异味。
二，老抽
很多人包饺子调馅的时候，都会嫌弃饺子馅的颜色比较淡，因此会加一些老抽来调色，但是白菜馅饺子主要吃个水灵和白菜的甘甜多汁，老抽中含有焦糖色，这样加了老抽的白菜馅饺子，会有苦味和怪味，所以包白菜馅饺子的时候，这老抽是不能放的。
现在这个季节正是吃白菜馅水饺的好时节，包白菜馅饺子牢记“2放2不放”，放错了不香有怪味，可别不当回事！
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