最近，一个卖冰淇淋的门店，出现在很多城市的大街小巷。
短短几个月就在全国开出了几百家店，而且开一家火一家，排队的人经常绕店一圈！
但与蜜雪冰城不同的是，它不走低价路线。
一个冰淇淋球敢卖到38块钱，比大家熟悉的DQ、哈根达斯都不便宜。
这就是“野人先生”。
2025年消费市场上最让人看不懂的一匹黑马。
从2025年初到夏天，它的门店像坐火箭一样，从400家猛增到超过1000家。
也就是说，差不多平均每个月就要开出超过120家新店，高峰期更是5个月狂飙500家。
要知道，很多老牌选手苦心经营几十年，门店数还不到它的一半。
在高端冰淇淋的赛道上，哈根达斯显得有点冷清，而野人先生的柜台前却总是热热闹闹。
很多人一边排队付钱，一边心里打鼓：
这到底是个什么来头？它凭什么这么火？
要弄明白这事儿，咱们得从头说起。
野人先生的故事，起点一点也不“狂飙”，反而有点“笨”。
创始人崔渐为是个山西汉子，北大毕业，最早在金融圈做投资。
2006年前后，因为工作关系，他接触到了意大利的意式手工冰淇淋生意。
他发现，在意大利，冰淇淋店遍地都是，但都是零零散散的单店，没什么大品牌。
他当时就想，意大利的咖啡被星巴克做成了全球连锁，那同样有着深厚文化的Gelato，是不是也有机会？
这个念头在他心里种下了。
2011年，他辞去工作，在北京五道口开了第一家店，取名“野人牧坊”。
他甚至还把自己的名字从“崔建维”改成了“崔渐为”，意思是“渐渐有所作为”。
那时候，国内市场上要么是几块钱的雪糕，要么是哈根达斯那种从工厂冷冻运过来的“挖球冰淇淋”。
崔渐为想做的，是意大利那种强调“新鲜现做”、用牛奶和真实水果坚果做的Gelato。
为了找到足够好的牛奶，他一度“笨”到跑去自建牧场。
因为他觉得，冰淇淋的灵魂就是奶，奶不好，一切都白搭。
但这条路走得特别慢。
在开头那十几年里，野人牧坊不温不火，最多时全国也才几十家店，而且大部分是直营。
时间来到2023年、2024年，这两年，市场突然变了。
一方面，消费者的嘴变“刁”了。
经历了预制菜、科技与狠活的洗礼，大家越来越追求“新鲜”、“现做”、“能看到制作过程”的食物。
另一方面，奶茶行业轰轰烈烈发展了十年，把年轻人“逛商场手里必须拿杯东西”的习惯培养得死死的，但奶茶也让人有点喝腻了。
这时候，一杯宣称新鲜手作、颜值又高的冰淇淋，就成了一个完美的替代品。
野人先生坚持了十多年的“现做”概念，一下子从偏门变成了主流。
它所在的Gelato品类，在2024年增长了超过10%，成了冰淇淋行业里增长最快的一块。
风口，真的来了。
2023年，野人先生决定开放加盟。
这一下，积蓄了十几年的能量开始释放。它的扩张打法，非常聪明地“站在了巨人的肩膀上”。
首先，它专“挖”成熟的茶饮加盟商。
野人先生自己很清楚，开冰淇淋店和开奶茶店，在选址、运营、管理顾客上逻辑是相通的。
所以，他们最喜欢那些已经开过喜茶、霸王茶姬、一点点门店的加盟商。
这些人有经验、有团队、甚至有钱，根本不用教，拿到授权就能迅速把店开起来。
其次，它死死咬住购物中心一楼。 野人先生几乎所有的店，都开在像万达、龙湖这类大型商场的一楼或负一楼。
这里人流最大，消费场景明确。
它避开了冬天街边店的寒冷尴尬，把冰淇淋变成了和看电影、逛街配套的全年候休闲食品。
而且，它不盲目追求最黄金的铺位，而是用一套严格的模型来计算租金和盈利，确保开店就能活。
就这样，产品故事踩中了消费趋势，扩张模式又精准高效，野人先生像一辆装配了顶级引擎的赛车，在2024-2025年冲上了快车道。
店开得越快，聚光灯就越亮，身上的每一个细节也就被看得越清楚。
野人先生火起来的同时，质疑和争议也像影子一样紧紧跟了上来。
最大的争议，就是它的“现做”到底有多少水分。
有消费者在店里拍到了原料包，上面明明写着“冷冻保存，保质期6个月”。
这和门头上“拒绝隔夜”的口号放在一起，显得格外刺眼。
虽然创始人后来解释，这是“中央工厂预处理+门店终端制作”的模式，奶浆原料虽然保质期长，但实际在门店周转很快。
但在很多消费者看来，这感觉就像被“忽悠”了。你卖得比人家贵，核心卖点就是新鲜手工，如果这一点立不住，高价的理由又是什么呢？
这让人想起了之前某知名餐饮品牌，因为使用预制菜而引发的巨大信任危机。
第二个挑战，是它过于单一的产品。
走进野人先生的店，你会发现主打口味常年就是开心果、五常大米、榛子巧克力等寥寥几款。
虽然经典，但时间长了也容易让人失去新鲜感。
相比之下，它的竞争对手DQ、哈根达斯，产品线要丰富得多，不仅有冰淇淋，还有奶昔、蛋糕、汉堡等。
对于逛商场随机消费的顾客来说，选择少，就意味着你可能只去打卡一次，很难变成常客。
一些加盟商也反映，开业做活动时人气爆棚，但活动一停，生意就下滑得厉害。
除此之外，还有所有快速加盟品牌都绕不过去的难题:
那就是供应链管理和品控。
门店破千之后，如何保证从黑龙江的五常大米到陕西的猕猴桃，每一批原料都稳定？
如何确保全国上千名员工，每一杯冰淇淋都按标准制作？
任何一个环节出问题，比如食品安全，都可能让高速奔跑的品牌瞬间摔跟头。
那么，兜了一圈回来，野人先生到底是一匹真正的黑马，还是一个即将破灭的泡沫？
说它是纯粹套路，有点不公平。
它确实抓住了真实的消费升级需求，大家对健康、新鲜手工食品的渴望。
它十几年的产品积累和供应链打磨，也不是假的。
它的加盟模式，优先选择成熟经营者，这在很大程度上避免了因盲目扩张而导致的管理灾难。
从商业角度看，这是一次相当精准和高效的市场卡位。
但要说它前方一片坦途，那也太过乐观。它用“高端现制”的故事打开了市场，但也把自己架在了这个位置上。
它的高价，需要持续的品牌魅力、无可挑剔的产品质量和独特的体验来支撑。
一旦“现制”光环褪色，或者出现强有力的平价竞争对手，比如“冰淇淋界的瑞幸”，它的优势就会动摇。
所以，野人先生的故事，可能既不是单纯的黑马传奇，也不是一眼就能看穿的骗局。
未来，他只要守住门头上那八个字的承诺，它的将来，终能成为一个经典品牌。
反之，塌房会很快来临。
究竟怎么样，我们且吃且看。
（老A）
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