质构是评价食品、药品、化妆品及材料物理性能的重要感官与功能指标，直接影响产品的使用体验、稳定性与质量一致性。在众多质构分析方法中，压缩测试因其操作简便、适用范围广、数据可量化等优势，成为质构仪最常用的基础测试模式之一。本文将系统介绍质构仪压缩测试的基本原理、典型应用场景、关键参数设置及结果解读，为科研、生产和质量控制提供实用参考。

一、压缩测试的基本原理

一、压缩测试的基本原理

压缩测试通过质构仪的探头以设定速度向下运动，对样品施加垂直压力，直至达到预设的形变量、力值或时间，随后探头回退。在此过程中，仪器实时记录力（Force, N 或 g） 与位移（Distance, mm） 或时间（Time, s） 的关系曲线，即“力-位移曲线”或“质构剖面图（Texture Profile）”。

该曲线可反映样品在受压过程中的多种力学行为，如：

  • 硬度（Hardness）：达到一定形变所需的最大力；
  • 弹性（Springiness）：卸载后样品恢复原状的能力；
  • 咀嚼性（Chewiness）：模拟咀嚼固体食品所需的能量；
  • 内聚性（Cohesiveness）：样品内部结构抵抗破裂的能力；
  • 回复性（Resilience）：首次压缩中能量回弹的比例。

这些参数广泛用于客观量化原本主观的“软硬”“酥脆”“Q弹”等感官描述。

二、典型应用场景

二、典型应用场景

1. 食品工业

  • 烘焙制品：测定面包、蛋糕的柔软度与老化程度；
  • 乳制品：评估奶酪、酸奶的凝胶强度与稠度；
  • 果蔬质地：分析苹果、胡萝卜的脆度或成熟度；
  • 肉制品：量化香肠、火腿的硬度与弹性，监控加工工艺。

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2. 制药领域

  • 片剂与胶囊：测量崩解前的抗压强度，确保包装与吞咽安全性；
  • 软膏与凝胶：评估挤出阻力与涂抹延展性；
  • 栓剂与植入剂：测试机械稳定性与体内释放行为相关性。

3. 化妆品与日化

  • 膏霜/乳液：通过小形变压缩模拟手指按压感，评价“肤感”；
  • 面膜基材：测定水凝胶膜的弹性和贴合性；
  • 牙膏/洗发膏：分析管内挤出后的结构恢复能力。

4. 材料科学

  • 水凝胶、泡沫、橡胶：研究其压缩模量、回弹率及疲劳性能；
  • 3D打印生物支架：评估仿生结构的力学支撑能力。
三、结果解读与质量控制意义

以典型的两次压缩测试（TPA） 为例，软件可自动计算多项质构参数：

  • 第一次峰值力 = 硬度
  • 第二次压缩功 / 第一次压缩功 = 内聚性
  • 第二次峰值位移 / 第一次峰值位移 = 弹性
  • 硬度 × 内聚性 × 弹性 = 咀嚼性（仅适用于固体）

在生产中，这些参数可建立内控标准。例如：

  • 面包出厂时硬度应 ≤ 15 N（防止老化变硬）；
  • 软膏挤出后回复率 ≥ 60%（保证使用体验）；
  • 片剂硬度在 80–120 N 之间（兼顾运输稳定与口服崩解）。

通过定期监测，可及时发现原料变更、工艺波动或储存劣化等问题。

质构仪压缩测试作为连接物理性能与感官体验的桥梁，已从实验室研究工具发展为贯穿研发、生产到质控全链条的关键技术。科学设计测试方案、精准解读力学数据，不仅能提升产品质量稳定性，更能驱动创新产品开发。