油焖是做虾的经典做法，既能锁住虾肉的鲜嫩，又能让浓郁的酱香渗透到每一丝肌理，外壳带点焦香，虾肉吸满汤汁，配米饭、当下酒菜都绝了，新手也能轻松驾驭～
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食材：鲜活基围虾、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油、清水、香醋
做法：
1、基围虾剪去虾须、虾枪、虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，用刀在虾背浅划一刀，把处理好的虾放入碗中，加 1 小勺料酒、少许姜片，抓匀腌制 5 分钟，腌制好后沥干水分。
2、锅中倒 3 大勺食用油，烧至五成热，放入姜片、蒜片、葱白段、干辣椒、八角、香叶，小火慢慢翻炒 1 分钟，炒出香料的浓郁香味。
3、把沥干水分的基围虾倒入锅中，转大火快速翻炒 2 分钟，炒至虾身变红、外壳微微起皱、边缘略带焦香。
4、沿着锅边淋入一小勺料酒，翻炒均匀，加入 2 小勺生抽、1/2 小勺老抽、1 小勺白糖，快速翻炒 1 分钟，倒入 适量清水，盖上锅盖，转中火焖煮 3 分钟大火收汁，打开锅盖，转大火快速翻炒收汁，翻炒至汤汁变得黏稠、微微起泡，加少许盐调味，最后撒上葱花，关火即可装盘！
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