每当夜幕降临，街角那家换了新招牌的面馆里，老板数着寥寥的营收，算着下个月还能不能交得起房租。这可能是今年数百万餐饮店主共同的夜晚。
广州一家木桶饭店，在卷入外卖平台的价格战后，日营业额从6000元骤降至1000多元，远低于3000元的盈亏平衡线，最终在房租到期后黯然关闭。
根据行业数据，2025年餐饮行业的闭店率已攀升至惊人的61%。从一线城市到县城小镇，餐饮门店一茬接一茬地更换招牌，构成了当下最扎心的商业图景。
01 营收“虚胖”与“三座大山”
当下餐饮行业呈现一种矛盾的“虚胖”：市场规模仍在增长，但绝大多数参与者却无利可图。2025年1-6月，全国餐饮收入同比增长了4.3%，但增速已明显放缓。
营收增长变成了“纸面富贵”，客单价甚至退回到了2015年的水平。
而在收入缩水的同时，成本端的“三座大山”——原材料、房租和人工——却持续上涨，成为压垮门店的致命重负。
以武圣羊汤为例，其租金成本已占营收的25%以上，人力成本占比同样高达25%。房租续租时往往还要递增，而一家新店的装修成本，约需一年半才能收回。
即便是行业龙头也难以幸免。2024年，海底捞、呷哺呷哺等上市餐企的员工、租金、原材料三项成本合计占总营收的比重，普遍在71.9%至83% 的高位。
“三座大山”下的利润空间已被压缩至个位数，餐饮行业彻底告别了“躺着赚钱”的红利时代。
02 平台补贴与外卖“内卷”
2025年，一场由外卖平台发起的“补贴大战”席卷全国，其初衷或许是刺激消费，结果却演变为对餐饮行业的“全面内卷”。
调查显示，高达75%的消费者会因外卖更便宜而放弃堂食。平台通过高额补贴，让外卖价格显著低于堂食，导致门店的堂食区域利用率不足，却仍需承担全额租金。
这使餐饮企业陷入两难困境：不参与补贴，就会在线上“隐身”，失去客流；参与补贴，则要承受平台15%-20%的抽成和分摊补贴成本，陷入 “有订单无利润”甚至“赔本赚吆喝” 的怪圈。
更残酷的是，平台流量和补贴资源过度向头部连锁品牌倾斜，议价能力弱、采购成本高的中小商家，在价格战中几乎毫无还手之力。
03 消费降级与需求断层
餐饮市场的需求端正在发生深刻而冰冷的变化。“消费降级”和“性价比”成为主导关键词。
数据显示，餐饮市场的人均消费从2023年的43.2元降至2024年的39.8元，降幅达6.6%。一项调查印证了这种趋势，超六成消费者认为15元以上的咖啡“太贵”。
辣龙门清油火锅创始人朱果对此感触尤深：“以前是挑好吃的，再比价格，现在是先看谁便宜，再勉强接受它的品质。”
传统依赖宴请场景的高端餐饮和大型酒楼，则遭遇了“需求断层”。商务宴请减少，年轻人的婚宴预算也大幅缩水，更多资金流向了旅行、摄影等体验消费。
曾经红火的传统酒楼，因空间审美、服务模式与年轻一代的“悦己”和轻松化需求严重脱节，正批量进入破产清算程序。
04 同质化与效率绞杀
供给端的极度膨胀，将餐饮业拖入了同质化竞争的泥潭。2024年全国新注册餐饮企业达357.4万家，存量接近1680万家，创下五年新高。
在北京，一个商圈500米内可能挤着8家奶茶店、6家面馆。供给密度远超纽约、东京等国际都市，无效竞争倒逼商家陷入无休止的价格战。
与此同时，一场“效率革命”正在从背后绞杀传统模式。以“智能现炒”模式为代表的新业态，用机器人厨师将人力成本降低超60%，并依托中央厨房实现标准化。
达美乐通过智慧中央厨房和高效物流，实现了连续利润高增长。这种工业化、数据化的效率，让依赖厨师个人手艺、成本结构笨重的传统单店，在竞争中显得越发脆弱。
冰冷的数字背后，是无数个体的挣扎与转身。也有品牌在寒冬中找到了篝火：一些连锁品牌通过布局小型化、轻量化的“卫星店”，将门店开进社区，大幅降低了租金和初始投资。
南城香、海底捞等则通过自建或深耕供应链，实现了对食材成本和品质的强力把控。
餐饮业的游戏规则已经彻底改变。它不再是关于一道秘方或一个好地段，而是一场关于系统性效率、极致性价比和精准需求洞察的综合生存考验。
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