现在的塔斯汀，为啥汉堡变小了、卖得还更贵了？根源全在盲目扩张太着急。

前两天我又买了次塔斯汀，一个汉堡吃下肚跟没吃似的，饱腹感全无。上网一搜，满屏都是吐槽：汉堡分量越来越少，价格却悄悄上涨，还有不少人反映品质大不如前，甚至吃到过头发、虫子，偶尔还会遇到没熟的肉。塔斯汀早年能火，靠的就是物美价廉、分量足，如今品控怎么会崩成这样？

问题要从四年前说起。塔斯汀2012年就已成立，前10年发展平缓，仅开了900多家门店。直到2021年底，它拿到1.2亿元资本融资，还同步宣布要在5年内上市。资本入局后，直接给塔斯汀按下扩张“加速键”：接下来三年开了7000多家店，到今年总门店数已突破1万家。从900家到1万家，塔斯汀只用了不到4年，要知道麦当劳进入中国35年，门店数也才7000多家。

塔斯汀为啥急着疯狂开店？很多企业拿资本的钱时，都会签对赌协议，承诺在规定时间内上市，否则就得赔钱或高价回购股份，塔斯汀大概率也不例外。对连锁餐厅来说，想短时间内上市且拿到好估值，必须想尽办法把账面收入做漂亮。

而塔斯汀和华莱士、蜜雪冰城一样，走的是加盟模式，核心盈利全靠加盟商：开店前要收几十万加盟费和品牌管理费，营业后还要向加盟商售卖食材、包装，甚至按比例分走营业额，加盟商赚得越多，塔斯汀分的钱也越多。所以对它来说，最快做大营收规模的办法，就是疯狂开加盟店，让加盟商替自己“打工”。

之前聊蜜雪冰城、杨国福时我们说过，连锁品牌门店越多，规模效应越强，生产成本越容易压低，商品要么降价，至少也不会涨价。可塔斯汀为啥反而分量缩水、价格上涨？

关键在于它和这些品牌的核心差异——很多加盟品牌开放加盟的同时，会同步搭建自有供应链，自己生产食材卖给加盟商，这部分能赚大量利润（比如蜜雪冰城、茶百道，给加盟商的商品、设备销售收入占比超九成）。但搭建供应链要砸钱、耗时间，而塔斯汀为了快速扩规模、抢市场，之前并没花太多精力建完整自有供应链，除了汉堡面皮，大部分食材都靠第三方采购，利润空间本就有限。

也正因如此，塔斯汀才能在短时间内开出1万家门店，可“快”的背后，从来都藏着隐患与代价，如今的品质下滑、分量缩水、价格上涨，不过是扩张太快的必然结果。