添“星标”，点“在看”，
火锅、“盖浇”、炖酸菜，
法式烹饪方式里的“中式亲戚”。
天冷，带大家来认识几道
法式冬日美食，
能量攒起来！
01
两种法式火锅
萨瓦奶酪火锅
Fondue Savoyarde
©iStock-Neyya
萨瓦奶酪火锅是奶酪火锅中的经典！
顾名思义，奶酪火锅的锅底是融化的奶酪，用蘸叉将食材放在锅里蘸一会，裹上浓郁的奶酪～。
©iStock-Pan
热量肯定是很高的～因为这是一道来自山区的冬季美食，来阿尔卑斯山滑雪的朋友应该很眼熟吧。
白天在雪道上消耗大量体力，晚上回到滑雪木屋来一顿热乎乎的“高能补给”奶酪火锅，速度补充体力。
©iStock-Kisa_Markiza
根据《Taste France》的介绍，传统萨瓦奶酪火锅的锅底采用来自三种 AOP 奶酪的混合：
• Abondance 阿邦当斯
• Beaufort 博福
• Emmental de Savoie 萨瓦省的埃曼塔
©fromagesdesavoie.fr, iStock-ChristineGates
当然，美味从来不是唯一的，不同山区也有自己的“小坚持”，阿尔卑斯山的主角是博福奶酪，而在东部孚日山区和东北部的汝拉山，人们偏爱用 Comté 孔泰奶酪煮锅。
©iStock-Katerina Parameyeva
锅子热好后，先用大蒜在锅里轻轻擦一圈，接着把白葡萄酒煮到微微起泡后，再慢慢加入刨好的奶酪慢慢搅拌，等到奶酪完全融合，加一小勺樱桃酒提香。
蘸奶酪的食材，最经典的就是隔夜的面包和煮熟的糯糯的小土豆，也可以有熟食肉类、蔬菜，甚至苹果和梨。
©iStock-JackF, Santiago Marquez
两家可能在你路线上的奶酪商：
穆捷奶酪合作社
Coopérative laitière de Moutiers
©Coopérative laitière de Moutiers
坐落在塔朗泰斯山谷的穆捷 (Moutiers) 小镇，也是通往三峡谷滑雪区 (Les 3 Vallées) 必经地。准备去滑雪的朋友可以在这里中转，顺带捎点奶酪。
地址
20 Av. des XVIè Jeux Olympiques, 73600 Moûtiers
Aime-la-Plagne 奶酪合作社
©Coopérative d'Aime-la-Plagne
距离安纳西 (Annecy) 开车不到2小时，全年营业，这里的博福奶酪来自周围15个农场，室外有24h奶酪自助贩卖机。
地址
669 Av. de la Tarentaise, 73210 Aime-la-Plagne
勃艮第牛肉火锅
Fondue Bourguignonne
©iStock-Max Labeille
正如重庆鸡公煲不来自重庆，勃艮第火锅 (Fondue Bourguignonne) 也并不来自勃艮第~
它也是一道阿尔卑斯山区美食，但是，它涮的一定是著名的勃艮第夏洛莱牛肉 (Bœuf de Charolles)，这个火锅也因此得名！
夏洛莱红标认证牛肉
©Label Rouge Viandes
和之前的奶酪锅底不同，这个牛肉火锅的锅底是植物油，多为橄榄油。将切小块的夏洛莱牛肉浸入沸腾滚烫的热油，肉香瞬间炸开。
©iStock-Rimma_Bondarenko
这和水煮鱼有点异曲同工。
勃艮第牛肉火锅的另一大特色在于蘸酱：灵魂搭档包括：
• Sauce tartare 塔塔酱
• Sauce béarnaise 伯那西酱
• Moutarde de Dijon 第戎芥末酱
塔塔酱（左上）
伯那西酱（右上）
芥末酱（左）
©iStock-bhofack2, Elimcapon, Olga Yastremska
勃艮第火锅的变形方式多样，
你可以把牛肉换成鸡肉或鱼肉，
再或者将锅底改良成蔬菜汤，
当然配菜可以随心组合。
巴黎的火锅食所推荐：
巴黎 Clover Grill 餐厅
©Clover Grill
巴黎名厨 Jean-François Piège 的餐厅，开在卢浮宫附近，这里的勃艮第火锅不是传统的油炸，而是用蔬菜高汤来涮肉，更贴近中式的清汤火锅。
如果你恰好在巴黎想换个口吻，不妨试试这家很贴合“中国胃”的法餐厅。他家的招牌烤肉也很不错，可以根据口味选择。
©iStock-sortiraparis.com
地址
6 Rue Bailleul, 75001 Paris
⌚️
时间
午餐 12:00 —14:15 ；晚餐19:00 — 22:30
02
法式“盖浇”
奶酪“盖浇”
Raclette
©iStock-legna69
Raclette，有叫它“烤奶酪”或“铁板奶酪”的……，从吃法上，它有点像“盖浇”～
将烤化的 Raclette 奶酪浇在预熟的食材上，在冬天享受一口温暖、浓郁的奶酪香。
©iStock-MurzikNata, Laura M
Raclette 的最佳搭档非煮熟的土豆莫属，满口奶香、软糯。只要和你口味适配，它基本可以“浇”在任何食材上。
Raclette 这道菜品的名字，来源于它所用的奶酪：Raclette。而这个奶酪的名字，来自将融化的奶酪刮下来的动作：racler。它是一个奶酪种类而不是品牌，大家可以找到各种品牌、价位和口味不同的 Raclette 奶酪。
萨瓦-拉克莱特奶酪 Raclette de Savoie
©raclette-de-savoie.fr
在餐厅或市场上，我们会看到 Raclette 的烤架，架着半轮奶酪。也有小型烤盘架，大家各烤各的奶酪。
©iStock-NRuedisueli, frederique wacquier
03
法国东北的酸菜
阿尔萨斯的酸菜炖
©iStock-Eminaldo
酸菜腌肉香肠锅 (Choucroute)，这是法国东北部的阿尔萨斯 (Alsace) 地区的代表菜之一。
酸菜、猪肉、香肠、土豆，洋葱等一起下锅，再倒入雷司令 (Riesling) 白葡萄酒，趁热来上一口。东北银的DNA动了~
©iStock-Alexander Donin
酸菜最早就是在公元前3世纪在中国发明，后来成了匈奴人的“随军口粮”一路传入欧洲。到15世纪，切成细丝、风味酸香的酸菜 (choucroute) 开始在阿尔萨斯地区流行。
©iStock-Razvan, Eminaldo
起初，莱茵河上的船夫将酸菜与捕获的淡水鱼一起烹饪食用。1871年的普法战争后，许多阿尔萨斯人被迫离开家乡迁往法国各地，尤其是巴黎，并把他们熟悉的饮食文化一同带去。
©iStock-jewhyte
阿尔萨斯人开设的小酒馆里酸菜拼盘 (choucroute garnie) 广受好评：酸菜配香肠、熏肉，加一杯啤酒，这种浓郁的东北味儿迅速征服巴黎人的味蕾，逐渐成为冬季餐桌上不可或缺的主角。
©iStock-bernjuer
红铁餐厅Le Fer Rouge
©Le Fer Rouge
推荐这家地道的阿尔萨斯餐厅，它藏在科尔马 (Colmar) 小镇的一栋百年木筋墙老房里，一推门就是浓浓的地方风情：厚实的木桌、暖黄灯光、空气里淡淡的烟熏肉香。
地址
52 Grand Rue, 68000 Colmar
热锅、暖意、好胃口！
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