我是贵州人，首先我想说：“走遍大地神州，醉美多彩贵州”。
我们贵州是一个很神奇的地方，单说吃，就很神奇。
折耳根这么个小小的玩意儿就把很多外省人难住了，说什么有一大股鱼腥味，而我要是放开吃，一顿随便狂炫一两斤，吃上就停不下来。
折耳根这道关，很多人外省人都过不了。
那我接下来要介绍的“贵州3大地狱级黑暗料理”，估计5000个外省人中就只有1个胆大包天的敢都尝尝了。
我按顺序来，先上地狱级入门难度的。
牛瘪火锅现在很有名，很多大网红包括明星都专程跑到我们贵州来体验，比如白冰、谢霆锋。
很多没亲眼见过牛瘪火锅制作过程的人，往往会以为牛瘪火锅是“牛屎火锅”。
其实不然，跟“牛屎”没有关系。
牛瘪，是指牛胃里尚未消化的青草，本质上来说牛瘪还是草，只是其中溶入了一些牛的胃液等，绝对不是已经消化了的“牛屎”。
最好的牛瘪取自健康壮硕、放养的黄牛，黄牛宰杀后，立即破开它的胃，从里头取出尚未消化的青草，然后用纱布将这些青草包裹起来，再用力挤压出其中的汁液。
取出汁液后倒入锅中熬煮，过程中会放入牛的胆汁——牛瘪火锅的苦味主要就来自牛的胆汁，部分来自青草——熬煮的过程中打掉浮沫，熬煮好后就是牛瘪火锅的主要原料牛瘪汁了。
制作牛瘪火锅汤底的时候，会按比例加入牛瘪汁和熬煮的牛骨高汤，并加入生姜、大蒜、辣椒、花椒等等佐料。
待汤底煮开，就可以汤你喜欢的任何食材了，和吃其他火锅没有区别。
但在贵州，牛瘪火锅主要烫的是新鲜的黄牛肉，主打一个原汤化原食，配菜则是各种时令蔬菜。
虽然牛瘪不是“牛屎”，但这玩意儿毕竟是从牛胃里取出来的，它的确有一股“牛屎味”，所以第一次接触的人，往往闻到味道就接受不了。
但如果你狠下心夹一块牛瘪火锅烫的新鲜黄牛肉尝一口，一番咬牙切齿地咀嚼后你会发现，诶，臭的确是有点，但香也是有的，有一股浓郁的青草香味，还有一点苦味。
如果你能接受这个味道，继续尝试，慢慢地你就会觉得味道的确是怪了点，但这股怪味也还不错。
以上就是我吃牛瘪火锅的心得体验。
我是贵州黔东南州人，牛瘪火锅正是我们这边的特产。
印象中牛瘪火锅我应该就吃过两次，我能接受（稍微有点勉强），但我没觉得这玩意儿有多好吃，也就一般般啦。
要论吃牛肉烫火锅，我还是偏爱我们这边的酸汤火锅，那味道，真叫一个地道。
牛瘪火锅的接受难度不算太高，估计100个外省人中应该就有1个能接受。
那么，下面难度就升级了，地狱级中等难度。
臭酸是贵州黔南州独山县的特色美食。
独山有三酸，盐酸、虾酸、臭酸，其中以臭酸最臭。
盐酸其实就是辣椒面腌的青菜梗，就是酸菜，这个接受难度等于零，随便哪个人都能接受。
虾酸就是河虾发酵后的糊糊状东西，臭是有点臭，但臭味不大，这个接受难度稍高一些，但应该十几个外省人中就有一个能接受。
臭酸，物如其名，它最大特点就是臭。
最早的臭酸说白了差不多就是泔水、潲水（注意，我说的是差不多），那是艰苦年代特有的东西，接受难度属于地狱级最高等级，莫说外省人了，贵州本省也鲜有人能接受得了——这么说吧，那东西真是没东西吃了，没办法才吃。
现在主流的独山臭酸，早不是原始的臭酸了，它是用凤仙花（指甲花）发酵后得到的糊糊状东西，也有用青菜发酵制作的，还有用凤仙花和青菜混合制作的，以仅用凤仙花制作的为正宗，当地人称为素臭酸。
关键字“素”臭酸，你就知道还有“荤”臭酸，而荤臭酸就是原始的臭酸。
但即便是素臭酸，单凭其刺鼻甚至刺胃的气味，接受难度也属于地狱级中等。
它究竟有多臭？
又是怎么一个臭味？
你看它的制作过程就明白了。
素臭酸的制作过程很简单，就把凤仙花采回来，除了植株的根部不要外，其他的茎、叶、花都要，没花也可以不要花，没影响。
接着把凤仙花洗干净，放入锅中煮熟，煮熟后捞起来放凉。
然后把煮熟的凤仙花切碎，加入炒熟的小麦、木姜子、臭酸引子（就是已经做好的臭酸，不用多，做一坛臭酸放一碗臭酸引子就行）一起搅拌均匀。
最后把这些混合物装入坛子里发酵就行了。
注意，木姜子要提前用酒和盐腌制几天。
制作臭酸是不放盐的，说是发酵，其实就是凤仙花、小麦、木姜子在坛子里腐烂，最后成为糊糊状的东西。
一般来说，装入坛中发酵一个月，臭酸就制作好了，就可以吃了。
如果想臭酸的味道更加醇厚，那就等半年甚至一年以上，发酵的时间越长，味道越醇厚。
如果你没吃过臭酸，现在你就可以根据它的制作过程想象它的味道了。
那味道说实话和你随便堆一堆烂菜叶子任其腐烂没多大差别，但臭味会更上好几个档次，因为它是完全密封发酵（腐烂）。
牛瘪的确是有点臭，但它又能臭到哪儿去，即便就是牛屎，臭味也没多大是不是？
而臭酸，不好意思，那是真的臭，直冲天灵盖的臭，它的臭味是混合型的，你会感觉有厕所的臭味、汗臭味等等。
牛瘪的臭味在它面前纯粹就是的弟弟。
臭酸这玩意儿我“不幸”尝过一口，说实话我接受不了，此后再未吃过。
独山那边喜欢用臭酸煮猪大肠火锅吃，好嘛，真就是无臭不欢、臭到一家了。
素臭酸这个玩意儿，我估计1000个外省人中可能有1个能接受，但也仅限于接受，吃过一次，绝不会惦记着再吃。
牛瘪火锅嘛，可能有外省人不仅能接受，甚至还会惦记着再吃。
至于原始的荤臭酸，那就不摆了，敢尝一口的人，绝对都是胆大包天、能成大事的人。
最后，我上地狱级难度的最高等级。
应该在我23岁之前，我从未听闻过用蝌蚪煮火锅。
是我大学毕业后，我一个高中同学去了剑河县工作，他回来跟我们说剑河县那边有吃蝌蚪煮火锅的习惯，就是把蝌蚪抓回来，过水冲洗干净，然后直接下火锅煮，蝌蚪下火锅的时候还是活蹦乱跳的。
我们都表示震惊！
太震惊了！
那玩意儿下得了口？
后来有了短视频，在短视频平台一搜，我的天，黔东南这边好几个县都有吃蝌蚪煮火锅的习惯，还有用蝌蚪炒鸡蛋的。
这几个县的人，甚至还说什么蝌蚪煮火锅是儿时忘不了的味道，还弄出一句俗语“蝌蚪酸菜汤，粮仓要吃光”。
我敢吃牛瘪火锅，吃过两次。
我也敢硬着头皮尝试素臭酸，此后再也不会吃。
但我实在没勇气尝试蝌蚪煮火锅，就是天王老子来劝我吃，我也不会吃。
那玩意儿不是臭，也不是看着恶心，而是看着头皮就发麻——这是身体的原始本能在告诉我，那玩意儿别碰，不是吃的。
我作为一个地道的贵州人，蝌蚪火锅我连尝都不敢尝，那我估计至少得5000个外省人中才会有1个胆大包天的敢尝试蝌蚪火锅吧。
如果你敢尝试蝌蚪火锅，那什么臭酸，就算是荤臭酸，以及牛瘪火锅，对你来说就是小儿科了，轻松拿捏。
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