冷冻烘焙这盘棋，表面看是“10分钟出炉、香气扑鼻”的便利生意，实则早已杀成红海。
咱们普通人吃的是面包，资本和企业拼的却是供应链、渠道力和成本控制。
说句实在话，谁能在“又快又便宜”和“好吃不腻”之间找到黄金平衡点，谁才真有资格坐上冷冻烘焙的头把交椅。
过去几年，冷冻烘焙确实火了。
急冻锁鲜的面团进烤箱不到10分钟就能变成金黄酥脆的吐司或贝果。
不仅省人工、提效率，还让商超、茶饮店甚至便利店都能轻松卖现烤面包。
于是各路玩家蜂拥而入——有深耕多年的“老炮儿”，也有带着冷链和资本杀进来的速冻巨头。
周叔注意到，截至2025年底，中国冷冻烘焙市场规模预计达230亿元，但热闹背后，利润却在缩水。
以南侨食品为例，2024年前三季度归母净利润同比暴跌80.82%，10月单月更是只剩170万元。
原因很简单：棕榈油、乳制品等原材料价格持续上涨，而产品提价跟不上成本涨幅。
“卖得越多，亏得越狠”成了不少企业的现实写照。
目前行业里公认的头部玩家主要有三家：立高食品、南侨食品和恩喜村。
立高靠收购奥昆早早布局，如今冷冻烘焙收入占比已超55%。
南侨则从烘焙油脂起家，2024年预制烘焙品营收冲到3.8亿元，产能达2.3万吨。
而恩喜村凭借山姆瑞士卷、榴莲千层等爆款，深度绑定盒马、山姆等高端商超，今年前三季度为母公司亿滋国际贡献了约20.44亿元净收入。
但从另一个角度看，真正的变数来自跨界者。
安井食品今年7月收购鼎味泰和鼎益丰，9月又将数亿元资金转向太仓新建烘焙产线，目标日产67吨。
千味央厨的“焙伦”品牌2024年烘焙甜品营收已达3.65亿元；海欣食品则通过百肴轩推出“黑金&烘焙系列”，切入中高端市场。
这些速冻老将手握全国冷链、成熟渠道和规模化成本优势，一进场就不是来陪跑的。
赛道虽热，问题也不少。蛋挞、麻薯、瑞士卷一旦爆红，立马被全行业复制，价格战随即打响。
再加上消费者对“工业味”的敏感度越来越高，光靠“快”已经不够了。
周叔觉得，未来胜负手在于两点：一是能否在标准化基础上做出差异化风味，二是能否真正掌控从原料到终端的全链路效率。
比如南侨正在推进自动化产线降本增效，立高整合奶油、酱料与冷冻烘焙三线资源，恩喜村则靠亿滋的全球研发体系不断推新。
而安井、千味央厨这类跨界者，也在加速补课，学习烘焙工艺、理解消费趋势，试图在“工业化”和“手工感”之间找到那个微妙的平衡点。
冷冻烘焙的战争，早已不是谁家面包更蓬松的问题，而是供应链、产品力与渠道效率的全面对决。
在这场没有硝烟的较量中，唯有既懂工厂又懂人心的企业，才能在便利与美味之间，真正赢得消费者的长期信任。
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