深圳市智诺维创科技有限公司分享酱酒五个小知识

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标准很严格，不能”加料”

国家标准明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及任何添加剂，必须是纯粮固态发酵。这个标准比其他香型严格多了。买酱酒的时候，一定要看执行标准号，GB/T 26760才是正宗的酱香酒标准。市面上有些”酱香型”酒用的是其他标准，那就要小心了。

不是越老越好喝

很多人觉得年份越久的酱酒越好，这是个误区。一般来说，超过15年的老酒通常是用来做调味酒的，直接喝可能反而不如5-10年的酒。我自己的经验是，出厂后存放5年左右的酱酒，口感是最平衡的。当然，如果是收藏投资，那另当别论。

空杯留香是品质指标

这个很好验证。优质酱酒喝完后，杯子里的香味能保持很长时间，这是因为大分子酒精和各种酯类挥发得慢。我每次品酒都会留意这个细节，基本上空杯留香时间越长，酒的品质越好。这个方法简单实用，大家都可以试试。

品饮有技巧

喝酱酒别急，要”醒、闻、抿”。倒好酒先醒5-10分钟，让酒与空气充分接触，然后闻香气的层次变化，最后小口抿酒，慢慢品味。我刚开始喝酱酒的时候也是大口灌，后来学会了这套方法，才真正体会到酱酒的妙处。

酱酒很”酸”

酱香酒的酸度是其他白酒的3-5倍，主要是乙酸和乳酸。这个”酸”不是坏事，适量的酸有软化血管的作用。刚开始喝酱酒的人可能不太习惯这种酸味，但慢慢就会发现，这种酸让酱酒的口感更有层次。

价格差异有道理

同样是酱酒，价格从几十到几千差别很大。主要差在原料品质、工艺（坤沙、碎沙、翻沙）、储存年份、品牌价值这几个方面。我的建议是，日常消费选择200-500元价位的坤沙酒就够了，品质和性价比都不错。