▲好物担当晓雪试吃安吉咸肉，不需要其他调味，炖汤鲜得很~
天一冷，是不是就特别想念那种“有滋有味”的硬菜？外卖点来的总觉得少了点灵魂，寡淡的家常菜又提不起劲儿。别愁！冬日餐桌上的“点睛之笔”——咸肉，你安排上了吗？
一块好咸肉，无论是清蒸、炒菜还是炖汤，都能让普通的食材瞬间“活”起来，咸香扑鼻，下饭神器，让你在寒冷的冬天也能胃口大开！
每年一到这个时候，就有不少老客等着我们的口碑断货王——安吉茶农李玉鑫、李丹父女家的咸肉。过去四年，咸肉众筹次次都大受欢迎，一到年底就断货下架，好多人都吃不过瘾。
▲好物担当方哥（左）和安吉茶农李玉鑫（中）、李丹（右）
今年咸肉从11月初立冬后降温开腌，大约一个月过去，在一个阳光明媚的好天气，我又一年在安吉李丹家的院子里，闻到了久违又难得一见的地道“外婆”风味咸肉香。
▲方哥和李丹在院子里查看咸肉晒制情况
今年的咸肉，在去年基础上，继续升级品质。第一关自然是选猪。
“农家猪，不能太肥，又不能太瘦，不能太大，也不能太小。”这些年，李丹家的采茶工阿姨们，成了李丹家好土猪来源的第一道把关人。
“选猪和采茶一样要求很多。”阿姨们总是这样调侃。
这一个月，咸肉和咸排骨，经历了4次师傅们的“手工按摩”，用粗盐作为按摩剂，用高度白酒作为润滑剂，一遍一遍，让猪肉血水透干净，变得超乎寻常的清爽，反复入味，让它的咸香有层次有厚度有魅力。
之前，同事已经吃过了第一波咸排骨，自然的咸香，带着阳光的气息。
热情的李丹，现场请厨房阿姨蒸了一份即将出炉的咸肉，用已经到位的咸排骨炖了一锅农家土萝卜。上桌那一刻，我们的期待拉满。
▲蒸咸肉
咸肉香气飘来，咸排骨炖萝卜，几乎人人会做的当季好菜。大家赞不绝口。
▲咸排骨炖萝卜
今年咸肉咸淡适中，肥瘦合适，除了咸香迷人，没有任何杂味。
李丹说，这波咸肉已经吹了两天西北风，晒了三波太阳，还有最后一波风要吹太阳要晒，到时候口感香气肯定更好。
今年的第一波咸肉排骨，无论品相还是口感，李丹全家人都非常满意。
“终于可以给老朋友们发货啦！”李丹给我看了手机信息，催问咸肉的排起了长队。都是老朋友回头客！
第一波咸排骨已经开始发货，今年的排骨特别香，机器切割，真空包装，非常清爽。
咸肉大概12月25日左右开始发货，想第一波尝鲜的，还有几天优惠，抓紧哦。
又一年，冬日特有咸香，好猪肉，祖传老手艺，更用心的茶人精神，带着安吉的好空气和阳光味道，终于可以上桌啦！
安吉咸肉众筹，真空包装，早鸟有优惠：
为了让大家吃过瘾，我们和李丹商量，今年的发货时间分三波。不过好猪数量有限，咸肉腌制晾晒各种环节对天气依赖也很大，喜欢就早下单哦~
众筹早鸟价优惠截止时间：2025年12月30日（可以众筹早鸟价优惠下单，第二波或者第三波发货）。
1.第一波尝鲜众筹，限量早鸟价
发货时间：咸排骨2025年12月17日左右，咸肉12月25日左右。
2.第二波，冬日咸肉正当季
发货时间：2026年1月10日（农历冬月二十二）左右。
3.第三波，过年咸肉备年货
发货时间：2026年1月26日（农历腊八节）前后。
降温了，来一锅腌笃鲜～
咸排骨收到品质不错，温水清洗后焯水，去除一些咸味，煸炒后加沸水炖上1小时，中间加入鲜排骨，再加笋跟千张结炖半小时，汤奶白奶白，浓郁香醇～
▲实拍
咸排骨肉质干香不硬，不需要其他调味就鲜得很。炖煮后汤头奶白，香气浓郁满屋飘香。
▲实拍
安吉老李家的咸肉，今年第5年和大家相约！
老李，李玉鑫，地道安吉人，安吉白茶资深茶农。
2017年开始，每年春天清明前后，老李的安吉白茶会准时和大家见面，地道安吉原产，纯正老手艺制作。
不过，老李作为茶农，拿得出手的，除了好喝的安吉白茶，还有很多地道农家小吃，比如让很多人销魂的咸肉。
他家的咸肉，本来是为上门的茶友茶客茶商准备的一道家常菜，不料吃出了大家热烈的赞美和深切怀念。
有人从江苏南通一口气开4个多小时的车，拉走上百斤的咸肉。有人从北京、上海等地慕名而来，就为了尝一口冬笋炖咸肉的鲜美。
这是一道有传承味儿的咸肉。
冬天一到，年味近了，浙江多地都有制作咸肉的习俗。老李的女儿李丹心里的年味，大概就是外婆制作的咸肉了。
撒上料酒生姜，上锅一蒸，一片片几近透亮的肉超级下饭。如果配上刚从山里挖出来的冬笋，小火慢炖，那鲜咸的滋味几乎无人能够抵挡。
每年春茶开采季，都有来自全国各地的茶商来家里收购茶叶。
老李做茶真诚，做人也很实在，总觉得客人来了，在家吃饭，弄几道特色家常菜更好。菜里头，就有李丹外婆年前晒制的咸肉。
咸肉上桌，咸香鲜，下饭又下酒，大家赞不绝口。许多人回去，还会回味，于是再打电话过来讨，有的想买一些咸肉送人。
20多年来，李丹家的咸肉借着来自全国各地的茶商们扬了名。
她家也有了个习惯：每年多做一些咸肉备着，应对那些一到年底就打过来要咸肉的电话，但无奈还是每年都有空手而归的人，咸肉供不应求。
大概从10年前开始，李家每年都能卖出上万斤咸肉。老李做决定：干脆把咸肉制作适当规模化，咸肉品质总控还是李丹外婆负责把关。
为什么好吃？
1.农家土猪肉，现杀现切
好的猪肉原料，是保证咸肉口感的第一步。
李家提前预约了安徽采茶工的农家土猪，猪吃的是菜糠杂粮，生长周期长，肉质好。
所有咸肉都是现宰活猪，经过安全检疫，不用市面上的其他猪肉，也绝对不用冻猪肉。
这批土猪统一运到当地屠宰场处理。李家请了杀猪师傅上门分肉，等猪肉一运到安吉，就进行切条处理，一气呵成。
2.三次腌制
切好的条状猪肉不能马上腌制，要静置一天一夜，凉透之后再用盐进行腌制。
用传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这里有个小诀窍：抹上盐的同时用高度烧酒喷洒在猪肉表面。腌制的猪肉一条条结结实实码起来，10天后，猪肉的腥味血水就被腌制出来了。
这还只是初步，再用同样的工序腌制两遍，每次都腌制10天，总共30天后才算腌制好。
3.清水漂洗，脱去盐涩味
把腌制过的肉细细地进行清水漂洗，漂洗干净后再放入注满清水的大缸里，浸泡4~5小时，这样能够让咸肉彻底脱去盐涩味，同时能够保持晒制时咸肉的品相。
4.大太阳晒制，品相更好更香
最后，就要交给时间和天气了。
晒咸肉必须要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。最好是那种气温低寒风起，但太阳猛的天气。
经过四五天的大太阳晒制，咸肉表面已经接近暗红的琥珀色，阳光下微微泛起晶莹的光泽。
老李家家常吃法
咸肉吃法：
1.蒸：洗净切片，加点葱姜蒸透。
2.炖笋：洗净后的咸肉与洗净后的鲜笋一起炖，可加适量黄酒和生姜，炖透到汤白笋香肉烂就好。
咸排骨吃法：
炖菜（炖豆腐、冬笋、冬瓜、土豆、大白菜），鲜香有味，下饭暖胃。
特别说明：
1.手工制作，周期较长，请大家耐心等待；
2.真空包装，为保证食品安全，大家收到后不拆封可以退换，拆开后无法退换，拒绝退货，谨慎下单。
文/方志坚
摄/裘刘斌
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