梅里斯：“翠花，上酸菜！”|梅里斯|洋葱|白菜|美味菜肴|翠花|腌菜|芥菜|酸菜

隆冬时节的梅里斯

寒意正浓

雅尔塞镇音钦村的酸菜厂房内

却暖意融融

200口老式大缸整齐排列

缸内的白菜

在45天的时光酝酿中

正悄然转化为

东北人记忆中的地道风味

在梅里斯镇大八旗村

黑龙江翠花集团梅里斯食品有限公司

现代化生产线上

经过标准工艺处理的酸菜

正源源不断装箱

发往全国市场

从手工作坊到产业集群

从传统腌渍到品牌化运营

梅里斯的酸菜产业

在寒冬中勃发着旺盛生机

老手艺“触网”：小缸腌出致富路

“厂房温度必须恒定在4℃左右，每颗白菜要经过三次淘洗，腌渍时盐量得精确到克。”音钦村酸菜厂老板张强掀开缸盖，一股酸香扑面而来。这家2022年创办的小厂，凭借对传统工艺的坚守，在短短三年间实现年盈利20余万元。与记忆中农家院的腌菜场景不同，这里的“老手艺”多了现代加持——2024年新建的小型冷库解决了原料保鲜难题，让冬季生产不再受限于白菜收获季；整颗打包的封装技术，最大程度保留了酸菜的脆嫩口感。

传统工艺的生命力，更需现代渠道的激活。厂房一角，两名村民正手持手机直播酸菜打捞过程，镜头里的大缸与真实的腌制场景，在快手、视频号等平台吸引着网友关注。如今，该厂网络月销量稳定在5000单，还依托本地资源开发出玉米大碴子、芥菜疙瘩等副产品，形成“一主多辅”的产品矩阵，5名村民实现了“家门口就业”。

龙头领航：订单农业稳根基

如果说音钦村的小厂是“精雕细琢”的代表，翠花集团的规模化生产则彰显着梅里斯酸菜产业的硬实力。走进大八旗村的生产基地，84个大型窖池散发着浓郁酸香，总控室内的屏幕实时监控着各环节参数，五条生产线每日可处理白菜140万斤。“我们用的都是本地高台覆膜种植的优质白菜，从选料到腌渍有18道标准工序。”生产厂长郑江奎介绍，企业年生产量已从10年前的10万箱跃升至75万箱，哈尔滨旅游热潮更让订单量同比增长三成。

龙头企业的带动，让种植户告别了“靠天吃饭”的焦虑。大八旗村与哈力村的上千亩白菜，通过“企业+党支部+农户”模式，尚未下地就被翠花集团提前订购。这种订单农业让352户农户年增收约144.6万元，而洋葱与白菜套种的高效模式，更让每亩地额外增收2000余元。

全链升级：寒地产业的暖经济

酸菜产业的崛起，是梅里斯特色农业布局的缩影。作为“中国洋葱之乡”，梅里斯依托北纬47°黄金种植带优势，将洋葱套种白菜技术广泛推广，为酸菜产业提供了稳定原料保障。从种植端的物联网监测，到加工端的标准化生产，再到销售端的“线上+线下”联动，一条完整的产业链已然形成。

政府的精准发力让产业发展更有底气。梅里斯达斡尔族区不仅投资建设食品加工厂和仓储设施，还搭建电商服务平台，完善冷链物流体系。在政策扶持下，“翠花酸菜”“富桂升酸菜”“东子酸菜”等品牌持续壮大，产品远销北京、上海等大城市。更值得关注的是，当地正探索“酸菜+文旅”融合新模式，通过乡村振兴特色产品展览馆、田间直播等形式，让这道寒地美食成为梅里斯的文化名片。