宁波的老街上，油赞子的香味总是引人驻足。面粉、鸡蛋、白糖、小苏打，和成光滑面团，这是甜味油赞子的基底。另一份面团则加入碾碎的海苔粉、细盐，呈现淡绿色，散发海洋的咸香。两种面团各自醒发，等待变形。

打开网易新闻 查看精彩图片

制作油赞子需要巧手。取一小块甜面团，搓成细长条，对折后扭成麻花状。海苔面团同样处理，但扭得更紧些。两种油赞子大小一致，形状相似，只是颜色与风味迥异。扭好的面坯排列在竹匾上，如艺术品等待最后的蜕变。

油锅烧至五成热，面坯轻轻滑入。热油立刻包围它们，细密的气泡从表面升起。用长筷轻轻翻动，让每一面均匀受热。油赞子在油中舒展、膨胀，颜色渐渐转为金黄。甜油赞子表面泛起细密油泡，散发焦糖香气；海苔油赞子则颜色略深，海苔的咸香与油香混合，形成独特风味。

打开网易新闻 查看精彩图片

炸好的油赞子捞出沥油，冷却后更加酥脆。甜油赞子咬下去，咔嚓轻响，内里蓬松，芝麻香与甜味交织，后调有鸡蛋的醇厚。海苔油赞子则是另一种体验——咸味先行，海苔的鲜香随后，最后是面粉本身的微甜。两种口味交替食用，咸甜对比，滋味更加鲜明。油赞子没有华丽外表，却是宁波人茶余饭后最朴实的陪伴。一罐油赞子，一杯清茶，便是悠闲的午后时光。这简单的酥脆里，藏着宁波人对待生活的态度：在平淡中创造滋味，在传统中坚守本真。