打开网易新闻 查看精彩图片

鸡精的鲜味确实比味精更丰富，但两者的本质差异在于成分复合性而非绝对鲜度。味精的原料是纯度大于等于99%的谷氨酸钠，通过直接刺激人体鲜味受体产生单一鲜感；而鸡精中除了谷氨酸钠，还添加了呈味核苷酸二钠、鸡肉粉、香辛料等，由此形成了多层次的鲜味。鸡精的复合配方确实使其在炖煮食材时能释放更丰富的鲜味，但需要注意的是，鸡精中的钠含量通常是味精中钠含量的两倍甚至更多，使用时需控制添加量 , 以避免钠摄入过量。

（文内配图均已获得图虫创意授权）

点击上图，“百科知识知道”大擂台，有问必答，有答必奖！

将好文“分享”给更多人